🧂 食材
- 2 pounds 南瓜(去皮切成1英寸的块)
- 4 tbsp 橄榄油(分开使用)
- 1 large 黄洋葱(切碎)
- 4 minced 大蒜瓣
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 1.5 cups 干红扁豆(冲洗干净)
- 6 cups 蔬菜高汤或鸡高汤
- 2 tbsp 柠檬汁
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for croutons (optional) za'atar
- for croutons (optional) 硬皮面包
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 400°F (200°C)。将南瓜块与 2 汤匙橄榄油、盐和胡椒粉一起放在烤盘上。烤 20-30 分钟，或直至变软并略带焦糖色。
- 2
在烤南瓜的同时，在一个大锅或荷兰锅中用中火加热剩余的 2 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 8-10 分钟。加入蒜末，再炒一分钟至芳香。
- 3
在干煎锅中用小火烘烤孜然籽和香菜籽约 1 分钟，直到散发香味。将它们与洋葱和蒜一起加入锅中，再加入肉桂粉。
- 4
在锅中加入冲洗干净的红扁豆和 4 杯高汤。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煨 10 分钟。
- 5
将烤好的南瓜、剩余的 2 杯高汤、柠檬汁、盐和胡椒粉加入锅中。搅拌均匀，再煨 10-15 分钟，或直到扁豆完全煮熟变软。
- 6
如果想要更顺滑的汤，请使用浸入式搅拌器将汤搅拌至所需的稠度。或者，小心地将分批汤转移到普通搅拌器中。
- 7
如果制作 za'atar 面包丁，将面包块与少量橄榄油和 za'atar 混合，然后在烤箱或煎锅中烤至金黄酥脆。将汤热食，如果喜欢，可以用面包丁装饰。
💡 专业技巧
- ✓提前烤南瓜可以增强其甜味和风味。
- ✓如果汤太浓，可以通过添加更多高汤来调整稠度。
- ✓这款汤冷冻后口感依然很好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在南瓜的同时加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或红薯。
- 为了更浓郁的风味，可以使用鸡高汤或羊肉高汤代替蔬菜高汤。