🧂 食材
- 1 whole 整鸡(切成4-6块)
- 4 tbsp 橄榄油
- 2 medium 黄洋葱(1个用于煮汤，1个用于马夫图勒)
- 6 cloves 大蒜(切碎)
- 1 tsp 多香果
- 2 月桂叶
- 1 tsp 莳萝籽(稍微碾碎)
- 2 豆蔻荚
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 tsp 盐(另备适量调味)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 250 g 马夫图勒(冲洗沥干（约1.5杯）)
- 750 ml 鸡高汤(另备适量煮马夫图勒)
- 1 can 鹰嘴豆(15盎司，沥干并冲洗)
- 1 tbsp 番茄膏
- 0.5 柠檬(榨汁)
- 0.25 cup 欧芹(新鲜，切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将鸡块用盐和胡椒调味。在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热2汤匙橄榄油。将鸡块煎至各面金黄。取出鸡块备用。
💡 专业技巧: 煎鸡块能为汤底增添风味。 - 2
在同一锅中，炒软一半的洋葱丁。加入切碎的大蒜、多香果、月桂叶、碾碎的莳萝籽、豆蔻荚和肉桂棒。翻炒1-2分钟至散发香味。
- 3
将鸡块放回锅中。加入10杯水（或足够覆盖鸡块的水）、1茶匙盐和姜黄粉。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖30-40分钟，或直至鸡肉煮熟。撇去浮沫。
💡 专业技巧: 撇去浮沫可使汤底清澈鲜美。 - 4
将鸡块从锅中取出备用。过滤汤汁，保留约750毫升用于炖菜，1.5杯用于煮马夫图勒。丢弃汤渣。
💡 专业技巧: 可以将鸡肉撕成丝或保持整块。 - 5
在另一个锅中，用中火加热剩余的2汤匙橄榄油。加入剩余的洋葱丁，炒至变软并呈浅金黄色。加入番茄膏，翻炒1分钟。
- 6
将保留的750毫升鸡高汤、沥干的鹰嘴豆和煮熟的鸡块加入炒香的洋葱和番茄膏的锅中。煮至微沸，炖15-20分钟，让风味融合。
💡 专业技巧: 这构成了与马夫图勒搭配的美味炖菜。 - 7
在炖菜炖煮的同时，准备马夫图勒。在另一个锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入冲洗过的马夫图勒，翻炒2-3分钟至呈浅金黄色并散发香味。
💡 专业技巧: 烘烤马夫图勒可以增强其坚果风味和口感。 - 8
倒入保留的1.5杯鸡高汤。搅拌，煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖15-20分钟，或直至马夫图勒吸收水分并变软。
💡 专业技巧: 如果马夫图勒包装上有不同说明，请遵循包装指示。 - 9
煮好后，用叉子将马夫图勒弄松。拌入柠檬汁和切碎的欧芹。将马夫图勒盛入盘中，放上鸡肉和鹰嘴豆炖菜。
💡 专业技巧: 可根据喜好撒上额外的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓正宗的马夫图勒可以在中东杂货店找到。如果找不到，可以使用珍珠蒸粗麦粉或法尔戈拉（fregola sarda）代替。
- ✓炖菜可以提前做好并重新加热。
- ✓可根据个人喜好调整香料。有些做法会加入藏茴香籽或一小撮糖。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略鸡肉，使用蔬菜高汤。在炖菜中加入更多蔬菜，如南瓜、胡萝卜或西葫芦。
- 有些食谱会在炖菜中加入番茄酱或番茄膏，以增加红色和酸甜风味。