🧂 食材
- 1 kg 牛腩肉
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 large 黄洋葱(切片)
- 1 large 红甜椒(切片)
- 1 large 青甜椒(切片)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 can (15 oz) 番茄酱
- 1 can (14.5 oz) 番茄丁(带汁)
- 1 cup 牛肉高汤
- 2 tbsp 伍斯特酱
- 1 香叶
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 干牛至
- to taste 盐和黑胡椒
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将牛腩肉放入一个大锅或荷兰锅中。加水没过牛肉，放一小撮盐，煮沸。转小火慢炖1.5到2小时，或直到牛肉足够软烂可以撕成丝。
💡 专业技巧: 在慢炖的最初几分钟，撇去表面浮起的泡沫。 - 2
将牛肉从锅中取出，稍微放凉。保留约1杯的汤汁。待牛肉凉到可以处理时，用两把叉子将牛肉撕成丝。
💡 专业技巧: 趁牛肉还有余温时撕，会更容易。 - 3
在牛肉放凉的过程中，用同一个锅（或另一个大煎锅）中高火加热橄榄油。加入切片的洋葱和甜椒。翻炒至变软，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 也可以使用煮牛肉的锅，倒掉大部分水后使用。 - 4
加入切末的大蒜，炒至散发香味，约1分钟。
- 5
拌入番茄酱、番茄丁、保留的牛肉汤汁、伍斯特酱、香叶、孜然粉和牛至。煮沸。
💡 专业技巧: 尝一下味道，根据需要调整调味料。 - 6
将撕好的牛肉丝加入酱汁中。搅拌均匀，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到各种味道融合，酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 炖煮时间越长，牛肉会越软烂。 - 7
取出香叶。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 确保牛肉丝被酱汁充分包裹。 - 8
上桌前撒上切碎的新鲜香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 热食，搭配白米饭、黑豆或炸芭蕉。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在煮牛肉之前，先用橄榄油将牛腩肉煎至金黄。
- ✓如果在慢炖过程中酱汁变得太浓稠，可以加入少许牛肉高汤或之前保留的汤汁。
- ✓Ropa Vieja在西班牙语中的字面意思是“旧衣服”，指的是牛肉撕成丝后的外观。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一小撮糖，以平衡番茄的酸度。
- 加入一个切碎的墨西哥辣椒，增添一丝辣味。
- 搭配白米饭、黑豆和炸芭蕉，制作一顿完整的巴拿马风味大餐。