🧂 食材
- 1 large (approx. 3-4 lbs) 牛舌
- enough to cover 水
- 1 large, quartered 洋葱
- 8 smashed 大蒜瓣
- 3 月桂叶
- 1 peeled from 1 orange 橙皮
- 1/2 lime, juiced 橙汁
- 2 tablespoons, or to taste 盐
- 1 lb, husked and rinsed 墨西哥菜用的番茄
- 2 墨西哥辣椒
- 1 medium, chopped 白洋葱
- 4 大蒜瓣
- 1 bunch, chopped 香菜
- 2 tablespoons 植物油
- 1 tablespoon 青柠汁
👨🍳 步骤
- 1
将牛舌放入一个大汤锅中。加入足够的水完全覆盖牛舌。加入四分之一的洋葱、拍碎的大蒜瓣、月桂叶、橙皮、青柠汁和盐。煮沸后转小火，盖上盖子慢炖 3-4 小时，或直到用刀尖能轻松穿透牛舌，表示已非常软烂。
- 2
将牛舌从锅中取出，稍微放凉至可以安全处理的程度。小心地剥掉厚厚的外皮并丢弃。修掉任何粗糙的部分。
- 3
在牛舌放凉的同时，准备绿酱。在一个小平底锅中，放入墨西哥菜用的番茄、墨西哥辣椒、切块的白洋葱和 4 瓣大蒜，加入足以覆盖的量的水。煮沸约 10-15 分钟，或直到墨西哥菜用的番茄变软。
- 4
沥干墨西哥菜用的番茄混合物，然后转移到搅拌机中。加入切碎的香菜和 1 汤匙青柠汁。搅拌至顺滑。
- 5
将煮好的牛舌切成约 0.6 厘米厚的片。在一个大煎锅中用中高火加热植物油。将牛舌片两面煎至微焦，略带酥脆。
- 6
将绿酱加入煎锅中，与煎好的牛舌混合。搅拌均匀，加热约 5 分钟。
- 7
将绿酱炖牛舌热食，如果喜欢，可以撒上额外的香菜作为装饰。它非常适合搭配米饭或温热的玉米饼。
💡 专业技巧
- ✓在剥皮前确保牛舌已经非常软烂，这样会更容易处理。
- ✓根据个人喜好调整绿酱中墨西哥辣椒的用量来控制辣度。
- ✓如果您找不到墨西哥菜用的番茄，可以用绿番茄代替，但风味会略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使酱汁更浓郁，可以在绿酱最后加入一汤匙黄油。
- 有些食谱会在绿酱中加入一小撮孜然粉，以增加风味层次。