🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(过筛)
- 200 g 玉米淀粉(过筛)
- 200 g 无盐黄油(软化至室温)
- 3 蛋黄(大号)
- 300 g 阿马雷托（manjar blanco / 焦糖炼乳）(优质，用于夹心)
- 100 g 糖粉(用于撒面)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，将软化的黄油和糖粉一起搅打至蓬松发白。可以使用电动打蛋器或用手用力搅打。
⏱️ 5 minutes - 2
将蛋黄一次一个地加入打发的黄油混合物中，每次加入后都要充分搅打，直到完全混合均匀，混合物变得顺滑。
⏱️ 3 minutes - 3
在另一个碗中，将过筛的面粉和玉米淀粉一起搅拌均匀。将干性材料分次加入湿性材料中，用低速或用手搅拌至刚好混合即可。注意不要过度搅拌；面团会比较酥松。
⏱️ 7 minutes - 4
将面团聚拢成团，用保鲜膜紧紧包裹，然后压扁成圆盘状。放入冰箱冷藏至少 1 小时，或直至面团变硬，易于操作。
⏱️ 1 hour - 5
将烤箱预热至 170°C (340°F)。在烤盘上铺好烘焙纸。
- 6
在撒有少量面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成约 0.5 厘米 (1/4 英寸) 厚的片。使用直径约 5-6 厘米 (2-2.5 英寸) 的圆形饼干模具切出饼干。将边角料轻轻重新擀开使用。
⏱️ 10 minutes - 7
将切好的饼干放在准备好的烤盘上，饼干之间留有少量空隙。烘烤 12-15 分钟，或直到饼干边缘刚凝固，颜色呈浅金黄色。饼干不应明显变棕色。
⏱️ 12-15 minutes - 8
将饼干从烤箱中取出，在烤盘上冷却 5 分钟，然后转移到网架上完全冷却。这一点至关重要，因为饼干在温热时非常脆弱。
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
待饼干完全冷却后，在一块饼干的平坦面上涂抹一层足量的阿马雷托。再盖上一块饼干，轻轻按压成夹心饼干。重复此步骤直到所有饼干用完。
⏱️ 10 minutes - 10
在食用前，使用细网筛将组装好的阿尔法霍饼顶部均匀地撒上糖粉。
💡 专业技巧
- ✓面团特意做成酥松状；不要过度揉捏。只需轻轻操作即可使其聚拢。
- ✓烘烤至饼干刚好凝固且颜色非常浅。烤过头会使饼干变硬变棕。
- ✓确保饼干完全冷却后再组装，以防止阿马雷托融化。
- ✓如果想要阿马雷托更顺滑，可以在涂抹前稍微加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将组装好的阿尔法霍饼的边缘蘸上烤过的椰丝。
- 在饼干顶部淋上融化的黑巧克力或白巧克力。
- 在面团中加入一小撮肉桂，增添微妙的香料味。