Chupe de Camarones(秘鲁虾汤)
Peruvian Shrimp Chowder
Chupe de Camarones 是一款浓郁而丰盛的秘鲁鲜虾浓汤，起源于阿雷基帕地区。这道菜肴令人倍感舒适，风味浓郁，巧妙地融合了土豆和玉米等本土食材与牛奶和鸡蛋等欧洲食材，讲述了秘鲁的历史。这道汤以其复杂的风味和口感层次而闻名，是秘鲁菜肴中的佼佼者，并被公认为全球最佳汤品之一。
🧂 食材
- 600 g 带壳整虾(约16-20只大虾，用于熬汤和装饰)
- 500 g 橄榄油
- 250 ml 黄洋葱(切小丁)
- 150 g 大蒜瓣(切末)
- 6 aji panca 辣椒酱
- 2 tbsp aji amarillo 辣椒酱(可选，增加少许辣味和色泽)
- 100 g 番茄酱
- 2 tbsp 干牛至
- 1 medium 水(分次使用)
- 2 cloves 中等大小黄土豆(去皮，切成1英寸的方块)
- 1 liter 玉米棒(切成1英寸的圆段，或1杯玉米粒)
- to taste 白米饭
- to taste 青豆(新鲜或冷冻)
- for garnish 淡奶
- for serving 芝士（Queso fresco）(切块或弄碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备虾高汤：将虾去壳去虾线，保留虾壳和虾头。在中等大小的锅中，将保留的虾壳和虾头与4杯水和一小撮盐混合。煮沸后，转小火慢炖20-25分钟，撇去浮沫。用细网筛将高汤过滤到碗中，用力按压虾壳以尽可能多地榨取液体。丢弃虾壳，将鲜味高汤备用。
⏱️ 25 minutes - 2
打制风味基础：在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，用中火加热橄榄油。加入切成小丁的黄洋葱，炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入蒜末，继续翻炒1分钟，直至散发出香味，注意不要炒焦。加入aji panca辣椒酱、aji amarillo辣椒酱（如果使用）、番茄酱和干牛至。持续翻炒2-3分钟，直到酱料颜色稍深且散发出香气，刮起锅底粘连的任何部分。
⏱️ 8 minutes - 3
慢炖汤底：将准备好的虾高汤倒入锅中，与炒香的香料混合。加入切块的土豆、玉米段（或玉米粒）和白米饭。将混合物煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，直到土豆变软且米饭煮熟。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 20 minutes - 4
加入剩余食材：将青豆加入锅中搅拌。然后加入处理干净的虾和切块或弄碎的queso fresco。轻轻搅拌，使虾和奶酪浸入汤中。继续慢炖约3-5分钟，直到虾变粉红色且不透明，完全煮熟。注意不要过度烹煮虾。
⏱️ 5 minutes - 5
浓缩浓汤：倒入淡奶，轻轻搅拌均匀。将汤重新加热至非常低的文火（不要让它沸腾，否则牛奶可能会凝结）。根据口味用盐和现磨黑胡椒充分调味。如果汤看起来太浓，可以加入少许水或高汤以达到所需的稠度。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最鲜美的汤底，请使用新鲜的整虾，包括虾头和虾壳。制作高汤时， if you are careful to include it when making the stock，虾头中的虾黄也能增添非凡的浓郁风味。
- ✓如果您找不到aji amarillo辣椒酱，可以加入少许卡宴辣椒粉或一剂辣酱来增加辣味，但这会改变传统的风味。
- ✓为防止淡奶凝结，请确保汤处于非常温和的文火状态，并在加入淡奶后不要让其剧烈沸腾。
- ✓Queso fresco是传统食材，但如果找不到，可以用温和、易碎的菲达奶酪（briefly in water to reduce saltiness）或甚至是奶油状的蒙特里杰克奶酪作为替代。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的口味，可以增加aji amarillo辣椒酱的用量，或在香料中加入一小撮红辣椒碎。
- 一些传统食谱会在米饭和土豆中加入少量天使发面条，煮至al dente。
- 为了获得更丰富、更浓稠的口感，可以用鲜奶油（heavy cream）替代部分或全部淡奶，在烹饪的相同阶段加入。