Lomo Fino Saltado(秘鲁炒牛肉 (Lomo Saltado))
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado，意为“跳跃的腰肉”，是一道备受欢迎的秘鲁风味炒菜，完美体现了秘鲁丰富的饮食融合文化，特别是融合了中国和秘鲁风味的“Chifa”传统。这道菜肴以嫩滑的牛肉条、色彩鲜艳的蔬菜和酥脆的薯条为特色，所有食材都裹在咸香的酱汁中，传统上搭配米饭一同享用。它代表着一段美味的历史交流，源于中国移民将他们的烹饪技巧和食材带到秘鲁，并与当地风味相结合。
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🧂 食材
- 300 g 牛里脊或嫩腰肉(切成 1/2 英寸厚的条，逆着纹理切)
- 1 植物油(分开使用，用于煎和炒)
- 2 红洋葱(切成厚块或大块)
- 1 tbsp 西红柿(罗马番茄或圣女果，切成厚块)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 阿希红椒酱(或 1-2 个新鲜阿希红椒，去籽切薄片)
- 2 cloves 低钠酱油
- 1/4 cup 红酒醋
- for serving 蚝油(可选，增加鲜味)
- for serving 牛肉高汤(或水)
👨🍳 步骤
- 1
腌制牛肉：在一个碗中，将牛肉条与 2 汤匙酱油、一半的蒜末、盐和黑胡椒混合。搅拌均匀，在室温下腌制至少 15-30 分钟，同时准备其他食材。如果想让牛肉更嫩滑，特别是使用里脊肉时，可以在腌料中加入 ¼ 茶匙小苏打，并增加腌制时间至 30 分钟。
⏱️ 5 minutes - 2
准备酱汁：在一个小碗或罐子里，将剩余的 4 汤匙酱油、红酒醋、蚝油（如果使用）、阿希红椒酱和牛肉高汤搅打均匀。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 3
煎制牛肉：在一个大号、厚底煎锅或炒锅中，用高火加热 2 汤匙植物油，直至冒烟。分批煎制，避免锅中拥挤，每面煎约 1-2 分钟，直至牛肉条表面呈深棕色并焦糖化。将煎好的牛肉取出放在盘子里备用。
⏱️ 2 minutes - 4
翻炒蔬菜：如果需要，在热锅中再加入一汤匙油。加入红洋葱块，翻炒约 1-2 分钟，直到开始变软。加入剩余的蒜末和西红柿块，再翻炒 1-2 分钟，直到西红柿稍微变软但仍保持形状。
⏱️ 2 minutes - 5
混合并淋酱：将煎好的牛肉放回锅中与蔬菜混合。将准备好的酱汁倒在混合物上。轻轻翻炒，使所有食材裹上酱汁，让酱汁煮沸并稍微变稠约 1-2 分钟，确保牛肉和蔬菜都均匀裹上酱汁。
⏱️ 1 minute - 6
加入薯条和香草：将煮好的酥脆炸薯条和大部分切碎的香菜加入锅中。轻轻翻炒约 30 秒，只需加热薯条并分布香草即可。注意不要过度搅拌，以免薯条变软。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的风味和口感，请使用非常热的炒锅或铸铁锅。高火对于正确煎制牛肉和保持蔬菜酥脆至关重要。
- ✓在开始烹饪之前，请将所有食材准备好，因为炒制过程非常快。
- ✓如果您喜欢更酥脆的薯条，可以将它们单独放在 Lomo Saltado 的旁边，而不是直接放入锅中翻炒。
- ✓确保您的牛肉逆着纹理切成薄片，以达到最佳的嫩度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果喜欢更辣的口味，可以增加阿希红椒酱的用量，或加入一小撮红辣椒碎。
- 有些食谱会加入彩椒（如红色或黄色），与洋葱和西红柿一起，以增加色彩和风味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在煎制牛肉后，加入少许秘鲁皮斯科酒（Pisco）来去除锅底粘着的物质，或者将其加入酱汁混合物中。