Caldereta(卡尔德雷塔)
卡尔德雷塔（Caldereta）是一道丰盛而浓郁的菲律宾炖菜，彰显了该国西班牙殖民时期的历史，融合了当地食材和传统的西班牙烹饪技法。通常用山羊肉或牛肉制作，特色是用番茄为基底的浓郁酱汁，与蔬菜一起炖煮，并常常加入肝酱以增加风味深度。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉(切成1.5英寸的块)
- 2 tbsp 植物油(分开使用)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 250 ml 番茄膏
- 100 g 番茄酱(约450克)
- 2 cups 牛肉高汤(或水)
- 2 medium 月桂叶
- 2 medium 鱼露(或酱油)
- 1 large 土豆(去皮，切成1.5英寸的块)
- 1 large 胡萝卜(去皮，切成1英寸厚的圆片)
- to taste 红甜椒(去籽，切成1英寸的块)
- to taste 青椒(去籽，切成1英寸的块)
👨🍳 步骤
- 1
煎牛肉：在一个大的、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙植物油。牛肉块用盐和胡椒充分调味。分批煎至牛肉块表面形成漂亮的焦褐色。将煎好的牛肉取出备用。
⏱️ 15-20 minutes - 2
炒香料：在同一个锅中，如果需要，加入剩余的2汤匙油。加入切碎的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜，炒至出香味，约1分钟。如果使用新鲜辣椒，现在加入并翻炒1分钟。
⏱️ 7-10 minutes - 3
制作酱汁基底：将番茄膏加入锅中，不断搅拌，炒约2分钟，直至颜色略微变深。倒入番茄酱和牛肉高汤（或水）。加入月桂叶和鱼露（或酱油）。搅拌均匀，煮沸。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
炖煮牛肉：将煎好的牛肉放回锅中。搅拌均匀。液体再次煮沸后，转小火，盖紧锅盖，炖煮至少1.5至2小时，或直至牛肉变软，用叉子可以轻松戳穿。偶尔搅拌，如果酱汁变干，可以加入少许水或高汤。
⏱️ 20 minutes - 5
加入蔬菜和肝酱：牛肉变软后，将土豆块和胡萝卜加入锅中。拌入肝酱，直至充分融入酱汁中。盖上锅盖，继续炖煮15-20分钟，或直至土豆和胡萝卜变软。
⏱️ 10 minutes - 6
加入最后食材：将红甜椒、青椒和去核青橄榄加入炖菜中。轻轻搅拌，再煮5-7分钟，让甜椒稍微变软但仍保持些许脆度。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将牛肉用酱油和少许醋腌制至少30分钟，最好过夜。
- ✓在将土豆和胡萝卜加入炖菜前稍微煎炸一下，有助于它们保持形状，防止变得软烂。
- ✓如果您喜欢更辣的卡尔德雷塔，可以在炒香料时或临近烹饪结束时加入更多切末的辣椒或辣椒碎。
- ✓虽然牛肉很常见，但传统的卡尔德雷塔也可以用山羊肉、猪肉或鸡肉制作。请相应调整烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入菠萝块或菠萝汁，增加一丝甜味和酸味。
- 加入其他蔬菜，如青豆或红薯。
- 如果想要酱汁更浓郁、更顺滑，可以在加入肝酱的同时拌入一到两汤匙花生酱。