Ensaymada
Ensaymada 是一种深受喜爱的菲律宾糕点，源于西班牙，其特点是口感柔软、黄油味浓郁，类似布里欧修。传统上，它会刷上黄油，撒上糖，并大量撒上碎奶酪，呈现出令人愉悦的甜咸风味。这种浓郁的面包是菲律宾面包店的主食，通常作为早餐点心或甜美的下午茶点享用，体现了殖民时期遗产与菲律宾烹饪适应性的融合。
🧂 食材
- 500 g all-purpose flour(plus more for dusting)
- 100 g granulated sugar(divided)
- 7 g salt(Or 2.25 teaspoons.)
- 120 ml active dry yeast(or 1 packet)
- 2 large warm water(about 105-115°F (40-46°C))
- 2 large warm milk(about 105-115°F (40-46°C))
- 5 g large eggs(room temperature)
- 150 g unsalted butter(softened, plus more for brushing)
- 200 g grated cheddar cheese(or Edam cheese, for topping)
- for topping powdered sugar(optional, for topping)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温水、1茶匙的细砂糖和活性干酵母。轻轻搅拌，静置5-10分钟，直到表面起泡。如果不起泡，说明酵母可能失效，需要使用新鲜酵母。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，或使用配备面团钩的立式搅拌机，混合通用面粉、剩余的细砂糖和盐。确保盐和酵母最初不直接接触。将温牛奶、鸡蛋和激活的酵母混合物加入干性材料中。低速搅拌，直到形成粗糙的面团。
⏱️ 10 minutes - 3
揉面：在搅拌机低速运转的情况下，逐渐加入软化的黄油，每次一汤匙。继续揉捏约10-15分钟，或直到面团光滑、有弹性，并且能够从碗边脱离。面团应该略微粘手但易于操作。如果太粘，可以一次加入一汤匙面粉，但要避免加太多。
⏱️ 20 minutes - 4
第一次发酵：在碗中涂抹少量油或喷上烹饪喷雾。将面团转移到涂油的碗中，翻动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿布盖紧碗。将面团放在温暖、无风的地方发酵1-2小时，或直到面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 1 hour - 1.5 hours - 5
整形 Ensaymada：面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气。将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将面团分成12等份（每份约80-100克）。将每份面团拍平成长方形，然后轻轻刷上融化的黄油，撒上少许碎奶酪。将每个长方形面团紧紧卷成卷，然后盘成螺旋形。将每个卷好的面团放入涂了油的马芬模具或单独的 Ensaymada 模具中。
⏱️ 15 minutes - 6
第二次发酵：用保鲜膜或湿布松松地盖住整形好的 Ensaymada。放在温暖的地方再次发酵约30-45分钟，或直到它们几乎增大一倍，看起来很蓬松。
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 7
烘烤 Ensaymada：将烤箱预热至350°F (175°C)。烘烤 Ensaymada 20-25分钟，或直到表面呈金黄色。小心不要烤过头，要保持柔软。
⏱️ 10 minutes - 8
准备顶部装饰：在 Ensaymada 烘烤或冷却的过程中，准备顶部装饰。在一个小碗中，将软化的黄油（用于刷面）和细砂糖搅打顺滑。如果使用糖粉作为顶部装饰，请将其放在另一个碗中准备好。如果奶酪未预先磨碎，请进行磨碎。
⏱️ 15-20 minutes - 9
完成与享用：从烤箱取出 Ensaymada 并稍稍冷却（温热时最佳），慷慨地在顶部刷上黄油糖混合物。立即撒上碎奶酪。为了增加额外的甜味，也可以撒上糖粉。温热或室温食用。
⏱️ 5 minutes - 10
Cool and serve: Let the ensaymadas cool slightly on the baking sheet before transferring them to a wire rack to cool completely, or serve warm.
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最蓬松的 Ensaymada，请确保酵母活性良好，并在始终温暖的环境中进行面团发酵。开启灯光的烤箱是一个不错的选择。
- ✓使用厨房秤分割面团，可以确保 Ensaymada 大小均匀，有助于烘烤得更均匀。
- ✓虽然切达奶酪很常见，但传统的艾登奶酪（queso de bola）会提供一种独特的、略带辛辣的风味，能很好地衬托甜味。
- ✓面团可能会粘手；请尽量不要添加过多额外面粉，否则会使成品变得紧实。充分揉捏有助于形成面筋并减少粘性。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的顶部装饰，可以制作简单的奶油糖霜：将软化的黄油与糖粉和少许香草精搅打，然后将其涂抹在 Ensaymada 上，再撒上奶酪。
- 尝试不同的奶酪，例如切达奶酪和马苏里拉奶酪的混合，或者尝试添加一层ube halaya（紫薯酱）或咸蛋黄，以获得甜咸风味。
- 对于经典的无奶酪版本，在刷上黄油后，省略奶酪顶部装饰，而是慷慨地撒上细砂糖或糖粉。