Ginataang Hipon(椰奶鲜虾)
Shrimp in Coconut Milk
椰奶鲜虾是一道深受喜爱的菲律宾菜肴，将鲜嫩的虾仁与浓郁的奶油状椰奶酱慢炖而成。这道一锅出的美味，充分体现了菲律宾家庭烹饪的温暖与舒适，突显了该国丰富的海鲜资源以及椰奶这一深深植根于群岛烹饪传统的通用食材。通常搭配热气腾腾的米饭一同食用，让浓稠的酱汁得到充分品味。
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🧂 食材
- 500 g 大虾，带头带壳(约450克；已清洗去虾线，但保留虾头和虾壳以获得最大风味)
- 400 ml 椰奶(约400毫升；建议使用全脂椰奶以获得更浓郁的口感)
- 200 g 南瓜（或奶油南瓜）(去皮去籽，切成约2.5厘米的块)
- 150 g 长豆角（sitaw）(去蒂，切成约5厘米的段)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 3 cloves 黄洋葱(切碎)
- 1/2 medium 姜(去皮切末)
- 1 tbsp 鱼露（patis）(或根据口味调整；可用虾酱（bagoong alamang）代替以获得更浓郁的鲜味)
- 1/4 cup 泰国鸟眼辣椒（siling labuyo）(可选，切片；根据所需辣度调整)
- to taste 现磨黑胡椒(最好现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在中高火上加热一个大锅或炒锅中的食用油。加入蒜末、洋葱碎和姜末。翻炒至洋葱变透明，大蒜和姜散发出香味，约3-4分钟。注意不要炒焦大蒜。
⏱️ 3 minutes - 2
注入椰奶：倒入椰奶，加入鱼露（或虾酱）。搅拌均匀。将混合物煮至微沸，然后将火调至小火，慢炖约10-15分钟，偶尔搅拌。这有助于风味融合，使酱汁略微变稠。
⏱️ 12 minutes - 3
煮南瓜：将切块的南瓜加入慢炖的椰奶混合物中。盖上锅盖，煮约8-10分钟，或直到南瓜变软但仍能保持形状。避免煮过头，因为南瓜会继续变软。
⏱️ 5 minutes - 4
加入虾和豆角：将处理好的虾和长豆角轻轻放入锅中。搅拌均匀，使其分布在酱汁中。如果使用，此时加入切片的泰国辣椒，增加一丝辣味。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁、更醇厚的酱汁，可以使用椰浆（kakang gata）代替椰奶，或两者的组合。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在加入虾之前，不盖锅盖，将椰奶慢炖更长时间使其收汁。
- ✓为防止椰奶凝结，请保持中小火，并且在加入虾后避免剧烈煮沸。
- ✓建议使用带头的虾，因为虾头含有风味浓郁的汁液，可以增强酱汁的味道，但也可以使用去头虾。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后阶段加入其他蔬菜，如辣木叶、秋葵或甜椒。
- 如果喜欢更辣的菜肴，可以增加泰国辣椒的数量，或加入一撮辣椒片。
- 有些变种完全省略蔬菜，只专注于椰奶中的虾，以获得更简单、更浓郁的风味。