Filipino Nilaga(Nilaga)
Boiled Meat Soup
Nilaga，在塔加洛语中意为“煮”，是一道标志性的菲律宾家常汤，通常以炖煮在清澈鲜美的汤底中的嫩肉（牛肉或猪肉）和各种丰盛的蔬菜为特色。它的起源可以追溯到前殖民时代，随着西班牙的影响，加入了牛肉和土豆等食材，成为一道深受喜爱的美食，象征着温暖和好客。
🧂 食材
- 800 g 牛腱或带骨牛排(约 1.5 公斤。可用牛腩或牛肋条代替。)
- 2.5 liters 水(约 2.4 升。)
- 1 medium 黄洋葱(切块。)
- 4 cloves 整粒黑胡椒(Crushed.)
- 3 medium 土豆(去皮切块。)
- 2 ears 玉米棒(切成 5-8 厘米的段。可以用萨巴香蕉代替或额外添加。)
- 1/2 medium head 鱼露 (Patis)(根据口味调整。可用酱油或盐代替。)
- 3-4 tablespoons 大白菜或小白菜(切块或粗略切碎。)
- 1 teaspoon 小白菜或小株小白菜(分开叶子和茎。)
- 100 g 可选：Knorr 牛肉浓汤块(用于增强风味。)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：将牛腱或牛排放入一个大的厚底锅中。加入足量的冷水，使其能充分没过肉（约 10 杯或 2.4 升）。加入切块的洋葱和整粒黑胡椒。用大火将水煮至滚沸。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖。撇去浮在表面的浮沫或杂质，以确保汤底清澈。慢炖至少 1 到 1.5 小时，或直到牛肉变软，可以用叉子轻松叉透。
⏱️ 10 minutes - 2
加入根茎类蔬菜：当牛肉变软后，将切块的土豆和玉米段加入锅中。如果使用萨巴香蕉，也在此刻加入。继续盖上锅盖慢炖约 15-20 分钟，或直到土豆变软。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
调味并加入绿叶蔬菜：拌入鱼露（patis）和可选的牛肉浓汤块。尝一下汤的味道，如果需要，可以再加些鱼露或盐来调整口味。加入大白菜或小白菜块以及小白菜或小株小白菜。再煮 3-5 分钟，或直到绿叶蔬菜变软但仍保持鲜艳。
⏱️ 20 minutes - 4
盛盘：将热腾腾的 Nilaga 汤盛入individual的碗中，确保每碗都有足量的肉、蔬菜和汤。立即搭配蒸白米饭和可选的配料（如酱油、金桔汁或辣椒）一起享用。
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，请使用带骨的肉类，如牛腱或牛肋条。
- ✓为了保持汤底清澈，在慢炖过程中要撇去浮在表面的任何杂质。
- ✓在烹饪的最后几分钟才加入绿叶蔬菜，以保持其脆度和鲜艳的颜色。
- ✓如果您喜欢略有不同的风味，可以在初始炖煮肉类时加入一小块姜或香茅。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Nilagang Baboy（猪肉 Nilaga）：用五花肉、猪肋排或猪肩肉代替牛肉，制作美味的猪肉版本。
- Nilagang Manok（鸡肉 Nilaga）：使用整只鸡，切块，制作清淡的鸡汤变种。
- 蔬菜添加：您可以随意添加其他蔬菜，如青豆、胡萝卜、西葫芦或芋头，以增加口感和风味。