Bifanas
Portuguese Pork Sandwiches
Bifanas 是一种经典的葡萄牙三明治，以薄切猪肉为主料，用通常由白葡萄酒、大蒜和辣椒粉制成的美味酱汁腌制和炖煮。这种深受喜爱的街头美食是葡萄牙咖啡馆和聚会的必备品，提供简单而令人满足的烹饪体验。
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🧂 食材
- 400 g 猪里脊肉(薄切，厚约3毫米（如同卡帕乔）。或者，可以使用猪肩肉或上脑，然后打薄。)
- 4 cloves 白葡萄酒(干白葡萄酒，例如 Vinho Verde。)
- 100 ml 大蒜(切末或细碎。)
- 1 tsp 甜味辣椒粉(可以使用烟熏辣椒粉以获得不同的风味。)
- 1/2 tsp 月桂叶(整片。)
- 1/4 tsp 盐(或根据口味调整。)
- 2 tbsp 黑胡椒(现磨。)
- 4 红辣椒碎(或 Piri-piri 酱，根据口味调整辣度。)
- optional 猪油(用于煎炸。可以用黄油或橄榄油代替。)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：如果未预先切片，将猪里脊肉片打得很薄，目标是厚度约1/8英寸（3毫米）。可以将肉放在两片烘焙纸之间或放入密封袋中，用肉锤或擀面杖打薄。确保厚度均匀以保证烹饪一致性。
⏱️ 10-30 minutes - 2
制作腌料：在一个碗或可密封袋中，混合白葡萄酒、蒜末、甜味辣椒粉、月桂叶、盐、黑胡椒和红辣椒碎（或 Piri-piri 酱）。充分混合，制成均匀的腌料。如果使用 Piri-piri 酱，请先少量添加，然后根据您喜欢的辣度进行调整。
⏱️ 1-2 minutes - 3
腌制猪肉：将薄切的猪肉放入腌料中，确保每片都沾满腌料。盖上碗盖或密封袋，冷藏至少4小时，最好是过夜，让风味融合并使肉质变嫩。如果可能，在腌制过程中偶尔搅拌猪肉。
⏱️ 2-4 minutes - 4
烹饪猪肉：在一个大煎锅中用中高火加热猪油（和黄油，如果使用），直到猪油冒烟。将猪肉从腌料中取出，保留腌料汁。分批煎香猪肉片，每面煎约1-2分钟，直到微微呈金黄色且刚熟。避免锅中食材过满。将煮好的猪肉转移到盘子里。
⏱️ 1 minute - 5
炖煮酱汁：将保留的腌料汁倒入同一个煎锅中，刮下锅底的棕色焦化物。将汁液煮沸，然后小火炖煮，约3-5分钟，使其稍微浓缩风味。酱汁应该会稍微变稠。
⏱️ 2 minutes - 6
混合并完成：将煎好的猪肉放回锅中，与浓缩好的酱汁混合。将火力调至中小火，再慢炖2-3分钟，让猪肉吸收酱汁并完全加热。取出并丢弃月桂叶。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最薄的猪肉片，在切片或打薄之前，将猪里脊肉部分冷冻30-60分钟。
- ✓根据您的喜好调整辣椒碎或 Piri-piri 酱的用量，以控制辣度。
- ✓如果您找不到葡萄牙 papo seco 面包卷，酥脆的恰巴塔面包或其他柔软、酥脆的面包卷也是不错的替代品。
- ✓一些变种做法包括在腌料中加入薄切的洋葱，或者单独炒香洋葱后添加到三明治中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在三明治中加入焦糖化的洋葱，以增加甜味和风味。
- 为了获得更辣的口感，在腌料中加入一汤匙 'massa de pimentão'（葡萄牙红辣椒酱）。
- 将 bifanas 开口放在烤过的面包上，搭配一份沙拉，作为一顿更清淡的餐食。