Cachupa(Cachupa Rica)
Cachupa是佛得角备受喜爱的国菜，是一道丰盛的慢炖炖菜，体现了岛屿的克里奥尔身份和好客精神。它融合了玉米、豆类、蔬菜以及美味的肉类或鱼类，反映了岛屿自给自足和文化交流的历史。
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准备时间Overnight (soaking) + 30 minutes
烹饪时间3 hours 30 minutes
总计时间Overnight + 4 hours
份量10
难度Medium
🧂 食材
- 400 g 干黄粗玉米粒（samp）(浸泡过夜)
- 300 g 干岩豆（feijão pedra）或斑豆(浸泡过夜)
- 600 g 干蔓越莓豆(浸泡过夜)
- 200 g 干大白芸豆
- 200 g 腌猪肉(切成大块)
- 200 g 牛肉咸牛肉胸(切块，去除脂肪)
- 200 g Chouriço香肠(薄片)
- 2 L 橄榄油
- 2 pieces 黄洋葱(切碎)
- to taste 大蒜(捣碎，分份)
- to taste 番茄膏
- 2 tbsp 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类和豆类：前一晚，用1汤匙捣碎的大蒜、1茶匙烟熏辣椒粉、1茶匙盐、1茶匙白胡椒粉和1茶匙醋腌制牛肉和腌猪肉。将它们放入碗中，盖好，冷藏过夜以腌制。确保干岩豆和蔓越莓豆也已在冷水中浸泡过夜。
⏱️ Overnight - 2
炒香料并煎香肉类：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱和剩余的1汤匙捣碎的大蒜。翻炒至洋葱变软并散发出香味，约5-7分钟。将腌制好的牛肉和腌猪肉加入锅中，两面煎至金黄，约10分钟。将肉类从锅中取出备用，锅中留下煎出的油脂。
⏱️ 15 minutes - 3
打底：将番茄膏拌入锅中的油脂中，翻炒1分钟至散发香味。加入冲洗干净的粗玉米粒和18杯水。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮1小时，偶尔搅拌。
⏱️ 2 hours - 4
加入豆类并继续炖煮：1小时后，将浸泡并冲洗过的岩豆和蔓越莓豆加入锅中。搅拌均匀，盖上盖子，继续炖煮1小时，或直到豆子开始变软。
⏱️ 1 hour - 5
加入肉类和蔬菜：将煎香的牛肉和腌猪肉放回锅中。加入木薯块和切碎的羽衣甘蓝（如果量大，先加一半，10分钟后再加入其余部分）。将所有食材搅拌均匀，加入月桂叶和1块肉汤块。盖上盖子，让cachupa炖煮约45分钟，直到木薯变软，羽衣甘蓝变蔫。
⏱️ 15-20 minutes - 6
加入香肠并最后炖煮：将切片的chouriço加入锅中。轻轻搅拌，盖上盖子，再炖煮20分钟。品尝cachupa并根据需要调整调味料，如果需要可以加入第二块肉汤块。此时豆类和粗玉米粒应该已经变软。如果液体量太低，请添加更多热水以保持所需的稠度。继续炖煮最后10-15分钟。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡粗玉米粒和豆类对于均匀烹饪至关重要，并且可以显著缩短总烹饪时间。
- ✓慢炖是cachupa的秘诀；匆忙烹饪会妨碍风味完全发展。
- ✓务必小心品尝并调整盐量，因为腌制肉类（腌猪肉、牛肉、chouriço）本身已经含有盐分。
- ✓在长时间炖煮过程中，如果液体量过低，请随时准备一壶热水加入锅中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于Cachupa Pobre（贫民版），省略肉类，专注于富含豆类、玉米和蔬菜的混合，也可以加入鱼。
- 可以考虑在加入木薯的同时，加入其他根茎类蔬菜，如红薯、土豆或胡萝卜。
- 一些食谱在煎肉阶段会加入少量白葡萄酒或一小勺醋，以增加风味的深度。