Feijoada à Transmontana(Transmontana 式炖豆)
Transmontana 式炖豆（Feijoada à Transmontana）是一道丰盛、朴实的炖菜，起源于葡萄牙的特拉斯-乌斯-蒙特斯地区，以其浓郁的风味和舒适的口感而闻名。这道菜象征着葡萄牙美食的精打细算，传统上使用各种猪肉部位和风味香肠与豆类一起炖煮，制成一道丰富而令人满足的佳肴。
🧂 食材
- 500 g 干红芸豆(浸泡过夜)
- 400 g 猪肩肉(切成 2 英寸的块)
- 150 g 猪五花肉(切丁)
- 150 g 猪肋排(切成单根)
- 300 g Chouriço 香肠(切成厚圆片)
- 2 medium Morcela 香肠（血肠）(切成厚圆片)
- 1 large 猪耳朵或猪蹄(可选，清洗干净并对半切开)
- 3 cloves 洋葱(切碎)
- 2 大蒜(切末)
- enough to cover 月桂叶(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste 甜辣椒粉
- to taste 番茄膏
- 2 tbsp 橄榄油
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：彻底冲洗干红芸豆，用大量冷水浸泡至少 8 小时或过夜。烹饪前沥干浸泡过的豆子。
⏱️ 8-12 hours - 2
煎肉：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。加入猪肩肉块、猪五花肉和猪肋排。将它们煎至各面金黄，必要时分批进行，以免锅内拥挤。取出煎好的肉类，放在一旁。如果使用，也轻轻煎一下猪耳朵或猪蹄。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香料：在同一个锅中，将火力调至中火，加入切碎的洋葱。翻炒至洋葱变透明变软，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜、甜辣椒粉和番茄膏。持续搅拌约一分钟，直到散发出香味。
⏱️ 8 minutes - 4
混合炖煮：将沥干的芸豆加入锅中，与炒香的香料混合。将煎好的猪肩肉、五花肉、肋排和猪耳朵/猪蹄（如果使用）放回锅中。放入月桂叶。倒入足够的水或猪肉高汤，使所有食材被约 4-5 厘米（约 2 英寸）的水或高汤覆盖。用盐和黑胡椒调味。
⏱️ 2 hours - 5
慢炖：将混合物煮沸，然后立即转为小火。盖紧锅盖，温和炖煮至少 2 到 3 小时，或者直到豆子变软，猪肉酥烂。偶尔搅拌以防粘锅，并撇去浮沫或多余的脂肪。
⏱️ 30 minutes - 6
加入香肠：在烹饪的最后 30-45 分钟，将切片的 Chouriço 香肠和 Morcela 香肠加入锅中。这样可以使它们煮熟并释放风味，而不会完全散开。
⏱️ 30 minutes - 7
最后调整和上菜：当豆子和肉都变软后，尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调整调味。汤汁应该会因豆子和肉而自然变浓稠。上菜前取出月桂叶。撒上大量切碎的新鲜欧芹作为装饰。
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以在将 Chouriço 香肠和 Morcela 香肠片加入炖菜之前，在另一个锅中快速煎一下。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以将一些煮好的豆子用锅铲压在锅边，然后搅拌回炖菜中。
- ✓Transmontana 式炖豆被认为第二天吃味道更好，因为风味会进一步融合。可以在炉灶上温和地重新加热。
- ✓传统的配菜包括白米饭、硬皮面包或简单的绿色沙拉，以平衡其浓郁的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入其他猪肉部位，如火腿肘或烟熏猪颈肉，以增加风味深度。
- 为了获得不同的风味，可以考虑在最后烹饪一小时加入少量切碎的卷心菜或胡萝卜。
- 如果买不到葡萄牙香肠，可以使用优质的烟熏香肠或其他浓郁的烟熏香肠作为替代。
🏷️ 标签
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