🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉或羊腿肉，切块
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 medium 大黄洋葱，切片
- 4 cloves 大蒜瓣，切末
- 200 ml 干白葡萄酒
- 500 ml 蔬菜高汤或鸡高汤
- 150 g 去核绿橄榄，对半切开
- 3 tbsp 新鲜龙蒿，切碎
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
- 1 tbsp 柠檬汁(可选，提味)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块吸干水分，用盐和黑胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 吸干肉块有助于更好地煎出焦香。 - 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热橄榄油。分批将羊肉煎至各面金黄。取出羊肉，放在一边备用。
- 3
将洋葱片放入锅中，翻炒至变软并略微焦糖化。
- 4
加入切末的大蒜，继续翻炒约一分钟，直到散发出香味。
- 5
倒入白葡萄酒，刮擦锅底，解腻并刮下任何粘附的焦化物。
- 6
将羊肉放回锅中。加入高汤、切碎的龙蒿和切碎的欧芹。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体基本覆盖羊肉。 - 7
盖上锅盖，将火调至小火，慢炖约2小时，或直至羊肉用叉子可以轻松戳穿。
- 8
拌入对半切开的橄榄，继续煮10-15分钟，让橄榄的味道与炖菜充分融合。
- 9
尝味，用盐和黑胡椒调整调味。如果需要，拌入柠檬汁，增加一丝清爽。
💡 专业技巧: 柠檬汁可以中和炖菜的浓郁口感。 - 10
热食，可以搭配玉米糊或烤面包。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可以用新鲜的龙蒿或欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更浓稠的酱汁，可以取出羊肉和蔬菜，在炉灶上收汁。
- ✓如果找不到新鲜龙蒿，可以使用干龙蒿，但用量要减半。
- ✓橄榄为炖菜增添了咸鲜的风味深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入一些切丁的胡萝卜或韭葱，增加蔬菜的种类。
- 加入一小撮红辣椒碎，增添一丝辣味。