🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 4 tbsp 植物油
- 8 bunches 春葱(葱白和葱绿分开，葱白切碎，葱绿切片)
- 6 cloves 春季大蒜(切末（如果找不到春季大蒜，可以使用普通大蒜）)
- 150 ml 干红葡萄酒
- 400 g 番茄丁(罐装)
- 100 ml 羊肉高汤或热水
- 1 bunch 新鲜欧芹(切碎)
- 1 bunch 新鲜莳萝(切碎)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块用盐和胡椒粉充分调味。在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热2汤匙植物油。分批将羊肉煎至各面金黄。将羊肉从锅中取出备用。
- 2
向锅中加入剩余的2汤匙油。加入切碎的春葱葱白和切末的春季大蒜。翻炒至变软，约5分钟。
- 3
倒入红酒，刮擦锅底进行脱釉。让酒煮至浓缩一半。
- 4
加入番茄丁和羊肉高汤（或水）。充分搅拌并煮沸。将煎好的羊肉放回锅中，连同积聚的汁水一起。
- 5
盖上锅盖，将火力调至小火，慢炖约1小时45分钟，或直到羊肉非常软烂。偶尔搅拌，如果炖菜变得太干，可以添加少量高汤或水。
- 6
拌入切片的春葱葱绿、新鲜欧芹碎和莳萝碎。再煮10-15分钟，直到蔬菜变软并呈嫩绿色。
- 7
尝味，根据需要用盐和胡椒粉调整调味。趁热食用，传统上搭配mămăligă（玉米糊）。
💡 专业技巧
- ✓如果找不到春季大蒜，可以使用普通大蒜，但要注意其较浓烈的风味。
- ✓为了增加风味，可以在炖煮过程中加入一片月桂叶。
- ✓这道炖菜可以提前一天制作；风味通常会融合并随着隔夜而改善。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量番茄膏以增加风味的深度。
- 可以加入一小撮马郁兰或百里香，以获得额外的草本香气。