🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉，切块
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 大洋葱，切碎
- 6 大蒜瓣，切末
- 4 新鲜百里香束
- 2 新鲜迷迭香束
- 750 ml 羊肉高汤或牛肉高汤
- 400 g can 罐装朝鲜蓟心，沥干水分并切成四瓣
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
在中高火下，在一个大的厚底炖锅或荷兰锅中加热橄榄油。用盐和胡椒慷慨地调味羊肉块。分批将羊肉煎至两面金黄。将羊肉从锅中取出，放在一边。
💡 专业技巧: 分批煎羊肉可以避免锅内拥挤，确保良好的焦化和风味发展。 - 2
将切碎的洋葱加入锅中，偶尔搅拌，煮至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。加入切末的大蒜、百里香和迷迭香，再煮一分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 炒香芳香食材可以释放它们的风味，为炖菜打下美味的基础。 - 3
将煎好的羊肉放回锅中。倒入羊肉或牛肉高汤，刮起锅底任何焦褐的碎屑。将液体煮沸。
💡 专业技巧: 用高汤给锅除霜可以捕捉到煎肉留下的所有美味精华。 - 4
盖上锅盖，将火调至小火。温和地炖煮1小时30分钟，或直至羊肉开始变嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 缓慢、温和地炖煮是使羊肉变嫩的关键。 - 5
将切成四瓣的朝鲜蓟心加入炖菜中。继续盖着盖子炖煮45分钟至1小时，或直至羊肉非常嫩，酱汁略微浓稠。
💡 专业技巧: 稍晚加入朝鲜蓟可以防止它们变得过于软烂。 - 6
取出百里香和迷迭香束。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调整调味。在上桌前拌入新鲜切碎的欧芹。
💡 专业技巧: 最后加入新鲜香草可以提亮炖菜的风味。 - 7
热食，传统上搭配 mămăligă（玉米粥）或脆皮面包，以吸收美味的酱汁。
💡 专业技巧: 这道炖菜搭配浓郁的红葡萄酒非常棒。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将羊肉用橄榄油、大蒜和香草腌制一夜。
- ✓如果酱汁太稀，可以在最后15-20分钟不盖盖子炖煮以收汁，或者用玉米淀粉和水制作水淀粉勾芡。
- ✓使用优质的罐装朝鲜蓟心以获得最佳风味和口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入高汤的同时加入少许白葡萄酒，以增加风味的复杂性。
- 在烹饪的最后1小时加入其他根类蔬菜，如胡萝卜或欧防风。
- 为了使菜肴更浓郁，可以在加入大蒜和香草的同时拌入一汤匙番茄膏。