🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉，切成1.5英寸的方块
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 大洋葱，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 250 g 干李子（西梅），去核
- 750 ml 羊肉高汤或牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 3 新鲜百里香枝
- to taste 盐
- to taste 现磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干羊肉块。用盐和胡椒充分调味。在中高火上，在大的荷兰锅或厚底锅中加热橄榄油。分批将羊肉煎至两面都呈诱人的焦褐色。将羊肉从锅中取出，备用。
💡 专业技巧: 分批煎羊肉能确保良好的焦化，这会增加风味的层次。 - 2
将火调至中火。将切碎的洋葱加入锅中，煮至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。加入蒜末，再煮一分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 煮洋葱时，刮起锅底的褐色焦化物，这样可以增加风味。 - 3
拌入番茄膏，持续搅拌1-2分钟，直到颜色略微变深。
💡 专业技巧: 炒香番茄膏可以增强其风味。 - 4
将煎好的羊肉放回锅中。倒入羊肉或牛肉高汤，加入干李子、月桂叶和百里香枝。将液体煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体几乎能盖过羊肉；如果需要，可以再加一点高汤或水。 - 5
盖上锅盖，将火调至小火，文火慢炖至少2小时，或直到羊肉变得非常嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 低温慢炖是羊肉鲜嫩的关键。 - 6
羊肉煮至软嫩后，取出月桂叶和百里香枝。尝一下味道，用盐和胡椒进行调整。
💡 专业技巧: 李子会变软并释放汁液，自然地使酱汁浓稠。 - 7
将羊肉李子炖菜趁热盛出，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。这道菜非常适合搭配土豆泥、硬皮面包或简单的蔬菜沙拉。
💡 专业技巧: 这道炖菜可以提前一天制作；风味会在隔夜后更加融合。
💡 专业技巧
- ✓如果使用新鲜李子，请确保它们成熟且甜。如果李子太酸，您可能需要加少许蜂蜜来调整甜度。
- ✓想要更辣的版本，可以在蒜末的同时加入一小撮红辣椒碎。
- ✓这道炖菜也可以在慢炖锅中使用低火烹饪6-8小时。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧洲防风草。
- 可以与高汤一起加入一小杯红酒，以增加风味的深度。
- 搭配一勺酸奶油或酸奶，可以增加奶油般的口感对比。