🧂 食材
- 1.5 kg 带骨羊肉（颈部或肩部）
- 3 bunches 春葱(葱白与葱绿分开，葱绿切细)
- 3 bunches 青蒜(蒜白与蒜绿分开，蒜绿切细)
- 3 tbsp 植物油
- 150 ml 干红葡萄酒
- 1 can (400g) 番茄碎
- 100 ml 羊肉高汤或热水(可选，使酱汁更浓稠)
- 1 bunch 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
烹饪前一小时将羊肉从冰箱取出。用盐和胡椒调味，使其恢复至室温。
💡 专业技巧: 这有助于均匀烹饪。 - 2
将春葱和青蒜的葱白与葱绿分开。将葱白切碎，葱绿切细。
💡 专业技巧: 葱白用于煸炒，葱绿则在最后加入以保持新鲜风味。 - 3
在中高火上加热一个大的烤箱安全锅或荷兰锅中的植物油。分批将羊肉块煎至两面金黄。取出羊肉，放在烤箱安全烤盘中备用。
- 4
在同一个锅中，煸炒春葱和青蒜的葱白，直到变软。
- 5
倒入红酒，转大火，让酒精蒸发。
- 6
将番茄碎加入锅中，炖煮酱汁直到略微变浓稠。如果需要，加入羊肉高汤或热水以获得更稀的酱汁。
- 7
关火，拌入切细的春葱和青蒜的葱绿。将酱汁淋在烤盘中的煎羊肉上，确保肉块被充分包裹。
💡 专业技巧: 这一步加入了葱绿新鲜芳香的风味。 - 8
用盖子或铝箔纸盖住烤盘，放入预热至180°C (356°F) 的烤箱中烤约1小时45分钟，或直至羊肉变嫩。
- 9
在烘烤的最后10分钟揭开盖子。
- 10
从烤箱中取出，撒上新鲜切碎的欧芹，热食。
💡 专业技巧: 传统上搭配玉米糊、泡菜或腌卷心菜食用。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨羊肉能为炖菜增添更多风味。
- ✓煎羊肉时确保不要使锅过满，以获得良好的焦褐色。
- ✓根据您喜欢的酱汁浓稠度调整液体的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他春季蔬菜，如嫩胡萝卜或韭葱。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在加入番茄碎的同时加入一汤匙番茄膏。