🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成2英寸块)
- 2 tbsp 植物油
- 2 bunches 春季洋葱(葱白和葱绿分开，切碎)
- 2 bunches 春季大蒜(蒜白和蒜绿分开，切碎)
- 1 can (400g) 罐装番茄丁
- 150 ml 干红葡萄酒
- 100 ml 羊肉高汤或水
- 1 bunch 新鲜欧芹(切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒慷慨地调味羊肉块。在烹饪前将其置于室温下约一小时。
💡 专业技巧: 将羊肉置于室温下可确保烹饪均匀。 - 2
在中高火上用大锅或铸铁锅加热植物油。分批煎羊肉，直至两面呈金黄色。取出羊肉，备用。
💡 专业技巧: 不要一次将锅装得太满；分批煎可形成更好的焦褐色。 - 3
将春季洋葱的葱白部分和春季大蒜的蒜白部分加入同一锅中。翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
加入红酒，刮擦锅底以溶解所有焦化物。让红酒煮沸至原来容量的一半。
- 5
拌入罐装番茄丁、羊肉高汤（或水），以及春季洋葱的葱绿部分和春季大蒜的蒜绿部分。煮沸。
💡 专业技巧: 如果酱汁看起来太稠，可添加少量高汤或水。 - 6
将煎好的羊肉放回锅中。盖上盖子，小火慢炖约1小时45分钟，或直至羊肉非常软嫩。
- 7
在烹饪的最后10分钟揭开锅盖，让酱汁稍微浓稠。拌入切碎的新鲜欧芹。
- 8
尝味，如有需要，用盐和胡椒调整调味。热食，传统上搭配 mămăligă（玉米糊）。
💡 专业技巧: 腌制卷心菜或腌黄瓜也是很棒的配菜。
💡 专业技巧
- ✓使用春季洋葱和春季大蒜可增添新鲜的季节风味。
- ✓慢炖过程是羊肉软嫩的关键。
- ✓这道菜肴可以提前一天制作；风味会在隔夜后更好地融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入其他香草的同时，加入一撮干牛至或百里香。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在加入番茄丁的同时加入一汤匙番茄膏。