Okroshka on Kefir(俄式冷汤 (Kefir 汤底))
俄式冷汤 (Okroshka) 是一种传统的俄罗斯夏季汤品，既清爽又营养丰富。这款冷汤由切碎的新鲜蔬菜、煮鸡蛋以及可选的蛋白质混合而成，用微酸的克菲尔（Kefir）作为基底。它是炎热天气的完美选择，体现了俄罗斯善用新鲜时令食材的精神。
Loading...
准备时间30 minutes
烹饪时间20 minutes (for boiling potatoes and eggs)
总计时间50 minutes active time, plus at least 1 hour chilling time
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 1 L 克菲尔 (Kefir)(建议使用全脂原味克菲尔，以获得最佳风味和口感。)
- 300 g 水(使用冷水；可以使用气泡矿泉水增加气泡感。)
- 2 medium 土豆(蜡质土豆（如育空黄金土豆）最佳；煮至软嫩但不烂。)
- 4 large 鸡蛋(煮熟并冷却。)
- 200 g 黄瓜(去皮，必要时去籽，切成小丁。)
- 1/2 cup 小萝卜(去除顶部和根部，切成薄片或小丁。)
- 1/4 cup 葱(切碎，包括葱白和葱叶部分。)
- 3 stalks 新鲜莳萝(切碎，另取一些用于装饰。)
- to taste 煮熟的火腿或鸡肉 (可选)(切成小丁。也可以使用其他煮熟的肉类，如香肠或牛肉。)
- to taste 柠檬汁(新鲜榨取，或根据口味调整。)
- 1-2 tsp 盐(Dijon or a mild Russian mustard for an extra kick.)
- 1-2 tbsp 黑胡椒(现磨。)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜和鸡蛋：将土豆煮至用叉子能轻松插入，然后完全冷却，切成约 0.5 厘米（1/4 英寸）大小的均匀小方块。煮熟鸡蛋，放入冰水中冷却，去壳，然后切成类似大小的方块。将葱和新鲜莳萝切碎。将黄瓜和小萝卜切成大小一致的小块。
⏱️ Approximately 20 minutes cooking, plus cooling time - 2
混合固体配料：在一个大碗中，混合切好的土豆、鸡蛋、黄瓜、小萝卜、葱、莳萝以及可选的熟火腿或鸡肉。轻轻搅拌，使其均匀分布。
⏱️ Approximately 20 minutes - 3
准备克菲尔基底：在另一个带柄大壶或碗中，将克菲尔和冷水一起搅打。先加入 1 杯水，然后逐渐添加更多水，直到达到所需的汤品稠度——应该是可以倾倒的，但又不会太稀。如果想要更酸的基底，可以用腌黄瓜汁代替部分水，或加入一汤匙柠檬汁。如果使用，搅拌入酸奶油或蛋黄酱，直到顺滑。
⏱️ Approximately 5 minutes - 4
调味基底：用盐和现磨黑胡椒调味克菲尔混合物，根据口味调整。加入新鲜柠檬汁提味。充分搅拌。
⏱️ Approximately 5 minutes - 5
充分冷藏：盖好克菲尔基底，放入冰箱冷藏至少 2 小时，或最好过夜，以使风味融合并确保其充分冷却。固体配料也可以提前准备好，分开存放在冰箱里。
⏱️ At least 1 hour chilling - 6
组装和盛盘：上桌时，在每个碗中舀入足量的切丁配料混合物。将冷却的克菲尔基底倒在配料上。如果需要更冰凉的口感，可以在每个碗中加入几块冰块。用额外的新鲜莳萝装饰。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请确保在混合所有配料之前，尤其是克菲尔和水，都已充分冷却。
- ✓Okroshka 的关键在于将配料切得细小且均匀，这能确保令人愉悦的口感和风味的均匀分布。
- ✓通过添加更多水或气泡水来根据您的喜好调整克菲尔基底的稠度。
- ✓如果您喜欢更具气泡感的汤品，请使用冷的气泡矿泉水代替普通水作为基底。
- ✓剩菜可以分开（液体和固体）存放在冰箱中最多 2 天，但最好在食用前才组装。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 Okroshka：省略肉类，专注于新鲜蔬菜和鸡蛋。
- 辣味 Okroshka：在克菲尔基底中加入一茶匙第戎芥末酱或现成的辣根，以增加辛辣味。
- 克瓦斯基底：虽然此食谱使用克菲尔，但一种传统的做法是使用克瓦斯（一种发酵黑麦面包饮品）作为液体基底。