Khamis Mushait Mgalgal Lahm(哈米斯穆沙伊特羔羊丁 (Khamis Mushait Mgalgal Lahm))
这道风味浓郁、口感鲜嫩的羔羊肉菜肴源自哈米斯穆沙伊特地区，以其独特的香料配方和慢炖烹饪方式而闻名。“Mgalgal”指的是切成小丁的羔羊肉，需要慢炖至酥烂。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1英寸的块)
- 3 large 洋葱(切细)
- 4 medium 西红柿(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 4 tbsp 植物油
- 2 cups 水
- to taste 盐
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 4 豆蔻荚
- 1 肉桂棒
- 1 月桂叶
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中加热植物油。分批将羊肉块煎至各面金黄。取出羊肉，备用。
⏱️ 10-15 minutes - 2
将切碎的洋葱加入同一个锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
将蒜末和姜末加入锅中，继续炒约一分钟，直至散发出香味。
⏱️ 1 minute - 4
拌入西红柿丁、香菜粉、孜然粉、姜黄粉、盐和黑胡椒。翻炒5分钟，偶尔搅拌，直到西红柿开始变软。
⏱️ 5 minutes - 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入豆蔻荚、肉桂棒和月桂叶。倒入水，确保羊肉基本被浸没。煮沸。
💡 专业技巧: 根据需要调整水量以覆盖羊肉 - 6
将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少2小时，或直到羊肉非常酥烂，用叉子即可轻易拨散。偶尔搅拌，如果炖菜变得太干，可以加水。
⏱️ 2 hours💡 专业技巧: 低温慢炖是使羊肉酥烂的关键 - 7
当羊肉炖至酥烂后，揭开锅盖，再慢炖15-20分钟，让酱汁稍微收浓。
⏱️ 20 minutes - 8
在盛盘前，取出豆蔻荚、肉桂棒和月桂叶。撒上新鲜切碎的香菜和欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 食用前丢弃整粒香料
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以用酥油（ghee）代替植物油来煎羊肉。
- ✓确保羊肉切块大小均匀，以便受热均匀。
- ✓根据个人喜好调整香料的用量。
- ✓这道菜最好热食，搭配米饭或烤饼食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮藏红花，可以使菜肴更芳香，视觉效果也更佳。
- 在慢炖过程中加入几颗干柠檬（loomi），可以增添一丝酸味。
- 如果喜欢更辣的口味，可以在加入西红柿时，一同加入切碎的青辣椒。