Matazeez with Lamb(Matazeez配羊肉)
Matazeez是一款丰盛而质朴的沙特阿拉伯菜肴，其特色是手工撕制的面团饺子，在浓郁、香料味的羊肉和蔬菜炖菜中炖煮。这是一顿令人感到慰藉且风味十足的餐点，通常为家庭聚会准备。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 西红柿(压碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 medium 西葫芦(去皮、去籽，切成1英寸的块)
- 300 g 南瓜或奶油南瓜(去皮、去籽，切成1英寸的块)
- 2 whole 干黑柠檬 (loomi)
- 2 肉桂棒
- 4 丁香
- 4 豆蔻荚(轻轻压碎)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 3 tbsp 酥油或澄清黄油
- 2 cups 全麦面粉
- approx. 1/2 cup 水(用于面团)
- 1/2 tsp 盐(用于面团)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或荷兰烤锅中，用中高火加热2汤匙酥油。将羊肉块煎至各面金黄。取出羊肉备用。
- 2
将剩余的1汤匙酥油加入锅中。翻炒切碎的洋葱，直到变软并呈淡金色，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟直到散发香味。
- 3
拌入压碎的西红柿和番茄膏。煮2-3分钟，刮去锅底的棕色焦块。
- 4
将羊肉放回锅中。加入干黑柠檬、肉桂棒、丁香、豆蔻荚、孜然粉、香菜粉、盐和胡椒粉。倒入足够的水，使水面比羊肉高出约一英寸。煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，或直到羊肉变嫩。
- 5
在羊肉慢炖期间，准备面团。在一个碗中，混合全麦面粉和盐。逐渐加水，搅拌至形成硬面团。揉捏几分钟直到光滑。盖上盖子静置。
- 6
慢炖1.5小时后，将西葫芦和南瓜/奶油南瓜加入锅中。继续盖上锅盖慢炖30分钟，或直到蔬菜变嫩。
- 7
取一小块面团，用手将其压扁成薄的、不规则的形状（matazeez）。直接将这些面团放入慢炖的炖菜中。轻轻搅拌，使面团块沉入汤汁中。煮约10-15分钟，或直到面团煮熟变软。
- 8
上菜前取出肉桂棒和干黑柠檬。根据需要调整调味。热腾腾地食用，确保每碗都有充足的炖菜、羊肉、蔬菜和matazeez。
💡 专业技巧
- ✓Matazeez的面团应该很硬，而不是粘稠的。根据需要调整面粉或水量。
- ✓将面团撕成小块、不规则的形状，以便它们能充分吸收炖菜的风味。
- ✓确保炖菜有足够的水分供面团Properly煮熟。
- ✓这道菜第二天味道会更好，因为味道会充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用牛肉或鸡肉代替羊肉。
- 在炖菜中加入胡萝卜或茄子等其他蔬菜。
- 搭配一勺辣味番茄酱（daqqus）食用。