Thareed Lahm
Thareed Lahm 是一道丰盛而传统的沙特阿拉伯炖菜，常被视为国菜。它以嫩羊肉或鸡肉为主料，与多种蔬菜在浓郁的香料汤汁中慢炖而成。然后将炖菜淋在薄饼（传统上是 regag 薄饼）上，薄饼会吸收鲜美的汤汁，做成一道暖心又令人满足的餐点。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 酥油或植物油
- 2 medium 大洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 cups 切碎的番茄
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 stick 肉桂棒
- 5 pods 绿豆蔻荚
- 6 whole 丁香
- 2 medium 干黑柠檬 (loomi)(可选，刺孔)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 6 cups 水或羊肉/鸡肉汤
- 2 medium 土豆(去皮，切大块)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，切大块)
- 1 medium 西葫芦(切大块)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 6 pieces Regag 薄饼或其他薄饼(撕成大块)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热酥油或植物油。加入羊肉块，将四面煎至金黄。此过程约需 8-10 分钟。取出羊肉，备用。
⏱️ 10 minutes - 2
向锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈浅金黄色，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟至香气散发。
⏱️ 8 minutes - 3
拌入切碎的番茄和番茄膏。煮 2-3 分钟，刮起锅底的焦化物。
⏱️ 3 minutes - 4
加入孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、肉桂棒、豆蔻荚、丁香和干黑柠檬（如果使用）。翻炒约 1 分钟，直至散发香气。
⏱️ 1 minute - 5
将煎好的羊肉放回锅中。倒入水或高汤。用盐和黑胡椒调味。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上盖子，炖煮 1 小时，或直到羊肉开始变嫩。
⏱️ 1 hour - 6
向锅中加入土豆和胡萝卜。盖上盖子，继续炖煮 30 分钟。
⏱️ 30 minutes - 7
加入西葫芦，再煮 20-30 分钟，或直到所有蔬菜变软，羊肉非常嫩。如果炖菜太稠，可以添加少量水或高汤。
⏱️ 30 minutes - 8
在炖菜炖煮期间，准备薄饼。将 regag 薄饼或其他薄饼撕成大块，摆在一个大的盛菜盘里。
- 9
将热腾腾的 Thareed 炖菜慷慨地淋在盛菜盘的薄饼上。食用前让薄饼吸收汤汁几分钟。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以使用自制羊肉或鸡肉高汤代替水。
- ✓根据您的喜好调整香料。有些版本会加入一小撮卡宴辣椒粉以增加少许辣味。
- ✓如果找不到 regag 薄饼，可以使用其他薄的、无酵的薄饼，如拉瓦什（lavash）或 saj 薄饼，但它们的吸水性可能不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 鸡肉 Thareed：用鸡肉块代替羊肉，制作更清淡的版本。
- 蔬菜 Thareed：省略肉类，增加蔬菜的种类和数量，制作素食版本。