🧂 食材
- 1 kg 野味肉（鹿肉、野鸡肉或鹧鸪肉）(切块)
- 100 g 中筋面粉(用于撒粉和制作肉汁)
- 50 g 黄油(用于炒制)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 1 medium 防风草（荷兰萝卜）(去皮切丁)
- 2 西芹杆(切碎)
- 3 大蒜瓣(切末)
- 250 ml 红葡萄酒
- 500 ml 牛肉或野味高汤
- 3 新鲜百里香枝
- 1 新鲜迷迭香枝
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 500 g 酥皮(市售或自制)
- 1 鸡蛋(打散，用于蛋液刷面)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至160°C (320°F)。将切块的野味肉与50克面粉、盐和胡椒粉混合。抖掉多余的面粉。
💡 专业技巧: 给肉块撒粉有助于之后增稠肉汁。 - 2
在一个大号、可入烤箱的锅或荷兰锅中，用中高火加热黄油和橄榄油。分批将野味肉煎至金黄，注意不要让锅太拥挤。取出煎好的肉，放在一边。
- 3
将切碎的洋葱、胡萝卜、防风草和西芹放入锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 4
加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 5
倒入红葡萄酒，刮擦锅底以溶解焦化物，带起锅底的褐色精华。煮沸并收汁至一半。
- 6
将煎好的野味肉放回锅中。加入牛肉或野味高汤、百里香、迷迭香和月桂叶。煮沸后，盖上盖子，放入预热好的烤箱。
- 7
在烤箱中慢炖2小时，或直到野味肉变软嫩。取出香草枝和月桂叶。
- 8
将锅从烤箱中取出。如果肉汁太稀，将剩余的50克面粉与少许冷水混合成光滑的糊状，然后搅拌到肉汁中。在炉灶上小火慢炖至浓稠。
💡 专业技巧: 或者，您也可以用玉米淀粉糊来增稠肉汁。 - 9
用盐和胡椒粉调味馅料。让其稍微冷却。
💡 专业技巧: 让馅料冷却有助于防止派皮变湿软。 - 10
将烤箱预热至200°C (400°F)。将酥皮擀开，铺入派盘。修剪边缘。
💡 专业技巧: 您也可以在顶部使用千层酥皮。 - 11
将冷却的野味馅料舀入铺好派皮的派盘中。
💡 专业技巧: 确保馅料不太烫再放入派皮中。 - 12
将剩余的派皮擀开作为派盖。盖在馅料上，捏合边缘进行密封。在顶部切几个通风口。
💡 专业技巧: 格子状派盖也是一种漂亮的选项。 - 13
用打散的蛋液刷在派盖上。
💡 专业技巧: 这能使派皮呈现金黄油亮的色泽。 - 14
放入预热好的烤箱烘烤25-30分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料冒泡。
- 15
让派静置10-15分钟后食用。
💡 专业技巧
- ✓野味肉可能比较坚韧，所以慢炖是保证其嫩滑的关键。
- ✓根据季节和喜好调整根茎蔬菜的种类。
- ✓为了更浓郁的风味，可以在肉汁中加入一小杯威士忌或一汤匙伍斯特酱。
- ✓确保馅料不要太湿，否则可能导致派皮变湿软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蔬菜组合中加入蘑菇或欧防风。
- 使用不同种类的野味肉来获得不同的风味。
- 想要更辣的味道，可以在馅料中加入一撮卡宴辣椒粉或一个切碎的辣椒。