🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成5厘米的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切碎)
- 1 medium 防风草 (Swedish turnip/Rutabaga)(去皮切块)
- 2 medium 欧防风(去皮切块)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 liter 牛肉或羊肉高汤
- 50 ml 威士忌(可选，用于增添风味)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 1 月桂叶
- 2 tbsp 面粉(用于给羊肉裹粉)
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- small bunch 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至160°C（140°C风扇/燃气3档）。
💡 专业技巧: 确保在煎肉之前烤箱已充分预热。 - 2
将羊肉块裹上面粉、盐和胡椒粉。
💡 专业技巧: 这有助于炖菜浓稠，并为羊肉增添一层焦香。 - 3
在中高火下，用一个大的、可进烤箱的锅或铸铁锅加热油。分批将羊肉煎至金黄，然后盛出备用。
- 4
将切碎的洋葱放入锅中，炒至变软，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底任何焦褐的残渣。 - 5
拌入切末的大蒜和番茄膏，翻炒1分钟至散发香味。
- 6
将羊肉放回锅中。加入胡萝卜、防风草、欧防风、高汤、威士忌（如果使用）、百里香枝和月桂叶。
💡 专业技巧: 确保液体几乎能没过肉和蔬菜。 - 7
煮沸，然后盖紧锅盖，放入预热好的烤箱。
💡 专业技巧: 紧密的锅盖对于慢炖至关重要。 - 8
慢炖2至2.5小时，或直到羊肉非常酥嫩，蔬菜熟透。
💡 专业技巧: 偶尔检查一下，如果看起来太干就再加些高汤。 - 9
取出月桂叶和百里香枝。用盐和胡椒粉调味。
💡 专业技巧: 上菜前尝味并调整调料。 - 10
热食，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配脆皮面包或土豆泥食用非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以先煎香羊骨，然后与炖菜一起慢炖。
- ✓如果没有威士忌，可以省略，或者用少量红酒代替。
- ✓这款炖锅非常适合冷冻，可以提前做好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在其他根茎蔬菜中加入切块的萝卜。
- 如果想要更浓稠的炖菜，可以将1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合，在最后15分钟烹饪时拌入炖菜中。