Poulet Yassa
Senegalese Lemon Chicken
Poulet Yassa，这道备受欢迎的塞内加尔国菜，是一道色彩鲜艳、风味浓郁的鸡肉料理，选用嫩滑的鸡肉块，先腌制，再用焦糖化洋葱、柠檬和芳香香料调制而成的浓郁酱汁慢炖而成。这道菜体现了塞内加尔美食的热情好客，常作为节日庆典的佳肴。
🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉块(建议使用带骨带皮的鸡腿肉和鸡小腿)
- 6 large 洋葱(黄洋葱或白洋葱，切薄片)
- 180 ml 柠檬汁(新鲜榨取，约需4-6个柠檬)
- 2 tbsp 第戎芥末(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 大蒜(蒜末)
- 6 cloves 植物油(传统上使用花生油，但任何中性食用油均可)
- 60 ml 鸡汤块(压碎或等量粉末)
- 100 g 月桂叶(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml 苏格兰帽辣椒(切末或整个插入，可选，用于增加辣度)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗中，混合切好的洋葱、蒜末、柠檬汁、第戎芥末、压碎的鸡汤块、月桂叶、切碎的苏格兰帽辣椒（如果使用）、盐、黑胡椒和肉豆蔻（如果使用）。充分搅拌，使调味料均匀分布。将鸡肉块放入碗中，翻拌使其充分沾满腌料。盖紧碗盖，放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，以使风味融合，鸡肉软化。
⏱️ 10 minutes - 2
煎香鸡肉：将鸡肉块从腌料中取出，保留腌料和洋葱。用厨房纸吸干鸡肉表面水分。在一个大型厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热3汤匙植物油。分批煎鸡肉块，直至两面呈金黄色，每面约4-5分钟。不要一次放太多。将煎好的鸡肉取出，放在盘子里备用。
⏱️ 4+ hours - 3
焦糖化洋葱：在煎鸡肉的同一个锅中，加入剩余的3汤匙植物油，用中火加热。加入保留的洋葱，频繁搅拌，直至洋葱变软、半透明并开始焦糖化，约15-20分钟。刮掉锅底的焦化物。
⏱️ 15 minutes - 4
慢炖：将煎好的鸡肉块放回焦糖化的洋葱锅中。倒入保留的腌料和120毫升（1/2杯）的水或鸡高汤。搅拌均匀。将混合物煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，或直至鸡肉完全煮熟且软嫩。
⏱️ 25 minutes - 5
上菜：品尝酱汁，根据需要用盐和胡椒调味。上菜前取出月桂叶。Poulet Yassa 传统上搭配蓬松的白米饭热食。
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使鸡肉最软嫩、风味最佳，请过夜腌制。柠檬汁的酸度和盐分有助于分解肌肉纤维。
- ✓如果您喜欢辣度较低，可以将苏格兰帽辣椒整个插入几处，而不是切末，或完全省略。辣味仍会温和地渗入酱汁。
- ✓不要急于焦糖化洋葱；慢炖能带出其天然的甜味和浓郁的风味，这对于 Yassa 酱汁至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变化的做法是在慢炖的最后5-10分钟往酱汁中加入绿橄榄。
- 为了获得更浓郁的风味，有些食谱建议在腌料中使用柠檬汁和青柠汁的混合物。
- 虽然鸡腿肉和鸡小腿因其多汁性而更受欢迎，但也可以使用鸡胸肉，但它们应分开烹饪，并在最后加入酱汁，以防止变干。