Senegalese Lamb and Yam Stew(塞内加尔羊肉山药炖菜)
Thiou Agneau aux Igname
一份丰盛美味的炖菜，以鲜嫩的羊肉和甜美的山药为主料，在浓郁的香料番茄汤中慢炖而成。这道菜充分展现了塞内加尔美食中常见的温暖香料和令人满足的食材。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1.5英寸的方块)
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 红洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 番茄膏
- 400 g 番茄丁(罐头)
- 750 g 红薯(去皮，切成1英寸的方块)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切块)
- 2 medium 芜菁(去皮，对半切)
- 0.5 small head 绿叶卷心菜(切成楔形)
- 6 cups 鸡肉或牛肉高汤
- 1 tbsp 红辣椒粉
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或依口味调整)
- 1.5 tsp 盐(或依口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大型荷兰烤锅或厚底锅中，用中高火加热植物油。羊肉块用盐和胡椒充分调味。分批将羊肉煎至褐色，注意不要让锅里太拥挤。将煎好的羊肉取出备用。
- 2
将切碎的红洋葱加入同一个锅中，煮至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至香味散发。
- 3
拌入番茄膏，持续翻炒2分钟，直至颜色略微变深。加入番茄丁、红辣椒粉、孜然、香菜籽粉和卡宴辣椒粉。充分搅拌均匀。
- 4
将煎好的羊肉放回锅中。倒入鸡肉或牛肉高汤，刮起锅底任何焦褐色的碎屑。将液体煮沸。
- 5
将火力调至小火，盖上锅盖，让炖菜慢炖1小时，或直至羊肉开始变软。
- 6
将切块的红薯、胡萝卜和芜菁加入锅中。搅拌均匀，确保蔬菜大部分浸在汤汁中。盖上盖子，继续炖煮30分钟，或直至蔬菜变软。
- 7
在最后10分钟的烹饪时间里，加入卷心菜楔形，让它们蒸软。
- 8
尝味并根据需要用盐和黑胡椒调整调味。如果炖菜太稀，可以敞开锅盖煮几分钟收汁。如果太稠，可以加入少量高汤或水。
- 9
将羊肉山药炖菜盛入碗中，上桌前撒上新鲜切碎的欧芹。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将羊肉用香料腌制。
- ✓如果找不到芜菁，可以省略或用欧防风代替。
- ✓搭配蒸粗麦粉或硬皮面包食用，可以吸收美味的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如木薯或欧防风。
- 如果喜欢更辣的炖菜，可以增加卡宴辣椒粉的用量或加入新鲜辣椒。
- 可以用牛肉或山羊肉代替羊肉。