🧂 食材
- 2 lbs 鸡块(带骨带皮的鸡腿或鸡腿肉)
- 2 large 柠檬(榨汁（约 1/2 杯）)
- 3 medium 黄洋葱(切薄片)
- 3 medium 大蒜瓣(切末)
- 2 tablespoons 中性油(例如植物油或花生油)
- 1 whole 苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒(用叉子刺孔)
- 1 月桂叶
- 3 cups 鸡汤(自制或低钠市售)
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 1/2 teaspoon 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 煮熟的米饭、蒸粗麦粉或 Fonio 藜麦(用于搭配)
- 青柠或柠檬角(用于搭配)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸡肉：在一个大碗或可密封的袋子里，混合鸡块、柠檬汁、1/2 个洋葱片和 1 汤匙中性油。加入 1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉调味。盖好或密封，放入冰箱腌制至少 8 小时，最多 12 小时。
- 2
准备 Yassa 酱底：将鸡肉从腌料中取出，刮掉所有洋葱和辣椒；丢弃腌料。用厨房纸巾吸干鸡肉水分。在一个荷兰锅或大锅中，用中高火加热剩余的 1 汤匙油。放入鸡肉，皮朝下，煎至两面金黄，约 6-8 分钟。取出鸡肉，备用。
- 3
在同一个锅里，将火力减至中火。加入剩余的洋葱片，频繁翻炒，直至变软，约 7 分钟。继续翻炒，搅拌并刮锅，直至洋葱深度焦糖化并呈棕色，约 15-20 分钟。加入蒜末，炒至出香味，约 1 分钟。
- 4
倒入鸡汤，刮起锅底的焦化碎屑。加入整个刺孔的苏格兰帽辣椒、月桂叶，以及煎好的鸡块和所有渗出的汁水。将鸡肉埋入洋葱中。加入剩余的 1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉调味。
- 5
用高火将混合物煮沸，然后将火力减至小火，盖上锅盖，慢炖 45-60 分钟，或直至鸡肉鲜嫩入味。
- 6
将鸡肉从锅中取出，摆放在盘子里。丢弃月桂叶和苏格兰帽辣椒。如果酱汁太稀，可以开盖小火煮几分钟收汁。
- 7
将鸡肉和酱汁放在煮熟的米饭、蒸粗麦粉或 Fonio 藜麦上，旁边配上青柠或柠檬角。
💡 专业技巧
- ✓将鸡肉腌制至少 8 小时对于使肉质嫩化和入味至关重要。
- ✓不要急于炒洋葱至焦糖化；这一步是酱汁风味浓郁的关键。
- ✓通过控制苏格兰帽辣椒的用量，或如果您喜欢不太辣的口味，可以提前取出辣椒来调节辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 此食谱也可以用鱼肉或羊肉制作。
- 如果喜欢更辣的菜肴，可以将苏格兰帽辣椒的种子保留。