Serbian Baked Beans with Smoked Meat and Paprika(塞尔维亚烟熏肉辣椒粉烤豆)
Pasulj sa Suvim Mesom i Paprikom
这是一道丰盛而美味的烤豆菜肴，与更简单的“Pasulj na Vojnički način”（兵式豆）不同。此版本加入了大量的烟熏肉（如腌制猪排骨或培根）和浓郁的辣椒粉注入的番茄基底，制作出一道令人满足的炖菜。
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🧂 食材
- 500 g 干白豆（例如，海军豆或诺森伯兰豆）(浸泡过夜并沥干)
- 300 g 烟熏猪排骨或厚切烟熏培根(切成1英寸的块)
- 2 large 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 甜辣椒粉
- 1 tsp 辣辣椒粉(或根据口味调整)
- 2 tbsp 植物油或猪油
- 1.5 l 水或蔬菜高汤
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1 piece 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，用中火加热油或猪油。加入切块的烟熏肉，煎至金黄并析出部分油脂，约5-7分钟。用漏勺捞出肉块备用，锅中留下炼出的油脂。
- 2
将切丁的洋葱和胡萝卜加入锅中。翻炒至洋葱变软且半透明，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至散发香味。
- 3
拌入番茄膏、甜辣椒粉和辣辣椒粉。不断搅拌，烹饪1-2分钟，直到香料散发香味，番茄膏颜色略微变深。
- 4
加入浸泡并沥干的白豆，以及煎至金黄的烟熏肉。倒入水或高汤，确保豆子和肉块完全浸没。加入月桂叶。
- 5
将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少2至2.5小时，或直到豆子变得非常软烂，炖菜变浓稠。偶尔搅拌，如果变得太干则添加更多液体。
- 6
豆子煮软后，根据口味加入盐和现磨黑胡椒调味。请记住烟熏肉会带来咸味，所以加盐前请先尝味。取出月桂叶。
- 7
将烤豆趁热食用，通常搭配一勺酸奶油或佐以硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓隔夜浸泡豆子对均匀烹饪和易消化至关重要。
- ✓使用甜辣椒粉和辣辣椒粉的组合可以提供平衡的风味。
- ✓炖的时间越长，风味会越浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入洋葱和胡萝卜的同时，也加入一个切丁的彩椒。
- 为了制作素食版本，省略烟熏肉并使用蔬菜高汤，加入额外的烟熏辣椒粉以增加风味深度。
- 可以加入少量干马郁兰，增加草本香气。