Ayam Buah Keluak(椰浆黑果鸡)
椰浆黑果鸡是一道经典的娘惹菜肴，以鲜嫩的鸡肉在由泥土味、略带苦味的黑果（ buah keluak）制成的浓郁复杂的酱汁中炖煮而成。这道耗时费工的菜肴是娘惹菜精妙风味的体现，带来一种既令人舒心又充满异域风情的独特味觉体验。
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准备时间1 hour 15 minutes (plus soaking time for buah keluak)
烹饪时间1 hour
总计时间2 hours 15 minutes (plus soaking)
份量4
难度Hard
🧂 食材
- 15 pieces 黑果 (Buah keluak nuts)(浸泡5天，然后煮熟并取出果仁)
- 1 kg 鸡肉(切块（推荐使用鸡腿肉或鸡腿）)
- 50 g 罗望子果肉 (Tamarind pulp)(用250毫升水溶解，过滤)
- 2 tbsp 植物油
- 5 pieces 石栗 (Candlenuts)(或夏威夷果)
- 1 tsp 姜黄粉
- 10-15 pieces 干辣椒(去籽并浸泡)
- 2 cm knob 高良姜(切片)
- 1 tsp 峇拉煎 (Belacan - 虾酱)(烤香)
- 3 medium 红葱头(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 1 stalk 香茅(拍扁)
- 200 ml 鸡汤
- 1 tsp 棕榈糖(或按口味调整)
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备黑果：将黑果在水中浸泡5天，每天换水。最后一天将它们煮30分钟，然后小心地取出果仁。将果仁捣成糊状。
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
准备香料糊：将石栗、姜黄粉、浸泡过的干辣椒、高良姜、峇拉煎、红葱头和大蒜一起打成顺滑的糊状。如果需要，可加少量水。
⏱️ 10 minutes - 3
在锅或炒锅中加热植物油。将香料糊炒至香味浓郁，油份析出。加入拍扁的香茅段。
⏱️ 15 minutes - 4
将鸡肉块加入锅中，轻轻煸炒至表面变色。拌入捣好的黑果糊，继续翻炒几分钟。
⏱️ 5 minutes - 5
倒入罗望子汁和鸡汤。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约45分钟，或直至鸡肉变嫩。
⏱️ 45 minutes - 6
加入棕榈糖和盐调味。继续小火炖煮5-10分钟，让风味充分融合。
⏱️ 10 minutes - 7
搭配蒸好的茉莉香米饭一起享用。
💡 专业技巧
- ✓正确处理黑果至关重要；浸泡不足或烹饪不当的黑果可能含有毒性。
- ✓使用鸡腿肉或鸡腿可确保肉质鲜嫩。
- ✓慢炖能使菜肴的风味更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在鸡肉的同时加入虾。
- 可以在香料糊中加入少许豆酱（taucheo），以增加鲜味。