🧂 食材
- 1.2 kg 牛肉（牛肩或牛腩）(切成3厘米的块)
- 2 tbsp 植物油或椰子油
- 8 medium 红葱头(粗切)
- 6 cloves 大蒜瓣
- 4 干红辣椒(浸泡至软)
- 3 新鲜红辣椒(可选，用于增加辣度)
- 2 cm 南姜(或1汤匙南姜酱)
- 2 cm 新鲜姜黄(或1茶匙姜黄粉)
- 2 cm 生姜
- 3 石栗(或3汤匙夏威夷果作为替代)
- 2 香茅（取白色部分）(拍扁)
- 6 泰国柠檬叶(撕开)
- 1 肉桂棒(约4厘米长)
- 2 八角
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 400 ml 浓椰浆
- 1 tbsp 罗望子酱(或2汤匙罗望子水)
- 2 tbsp 棕榈糖或 gula Melaka(或红糖)
- 1.5 tsp 盐(根据口味调整)
- 50 g Kerisik（烤椰丝）(或烤过的干椰丝，捣碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料糊：将红葱头、大蒜、泡软的干辣椒、新鲜红辣椒（如果使用）、南姜、姜黄、生姜和石栗与少许水一起打成顺滑的香料糊。
- 2
在中高火上，在一个厚底锅或荷兰锅中加热2汤匙油，直至冒烟。分批将牛肉煎至四面金黄，每面约3-4分钟。取出备用。
- 3
将火力调至中火。如果需要，可加入少许油，然后在同一个锅中翻炒香料糊，约6-8分钟，直至香味散发且油开始从香料糊中分离。要经常搅拌，避免烧焦。
- 4
加入拍扁的香茅、撕开的泰国柠檬叶、肉桂棒、八角、香菜籽粉和孜然粉。再炒1-2分钟，直至香料散发香味。
- 5
将煎好的牛肉放回锅中。倒入椰浆和罗望子酱。搅拌均匀，用中火煮至微沸，刮起锅底的焦化物。
- 6
加入棕榈糖和盐。将火力调至小火，不盖盖子慢炖2至2.5小时，每15-20分钟搅拌一次，防止粘锅并促进均匀收汁。炖至牛肉软烂，酱汁浓稠。
- 7
拌入Kerisik。持续搅拌，直至牛肉呈深焦糖色，酱汁浓稠油亮，呈干咖喱状。这个过程可能需要额外30-60分钟。
- 8
尝味并根据需要调整调料。在食用前，让Rendang静置至少30分钟，最好过夜，以获得更深的风味。
💡 专业技巧
- ✓使用牛肩或牛腩，长时间烹饪后肉质会更嫩。
- ✓用小火慢炖，以发展出浓郁的风味。
- ✓提前一天准备，风味更佳。
- ✓在最后阶段要不停搅拌，以防酱汁变稠和焦糖化时烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 调整辣椒用量以控制辣度。
- 如果想要更湿润的rendang（gulai），可以提前收汁。
- 搭配香喷喷的茉莉香米、椰浆饭或温热的印度煎饼一起食用。