🧂 食材
- 1.2 kg 鸡肉(带骨，切块)
- 400 ml 椰奶
- 300 g 土豆(去皮切块)
- 2 medium 洋葱(切片)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 2 stalks 香茅(拍扁)
- 4 leaves 泰国柠檬叶
- 3 tbsp 植物油
- to taste 盐
- 1 tsp 糖
- 1 sprig 咖喱叶(可选)
- 2-3 optional 指天椒(划开)
- 1 cup 香料酱（rempah）(配料见说明)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱（rempah）：将干辣椒（泡软去籽）、红葱头、大蒜、姜、姜黄、高良姜、石栗（或夏威夷果）和峇拉煎（虾酱）一起打成顺滑的酱料。根据所需的辣度和浓郁度调整用量。
💡 专业技巧: 浸泡干辣椒使其更容易打碎。短暂烘烤峇拉占可以增强其风味。 - 2
在深锅或荷兰锅中用中火加热植物油。加入切片的洋葱，翻炒至变软并呈微褐色。
⏱️ 5-7 minutes - 3
将锅中的蒜末和姜末炒香。
⏱️ 1 minute - 4
将准备好的香料酱（rempah）加入锅中。频繁搅拌，炒至香料酱析出油分并散发出香味。这是咖喱风味形成的关键。
⏱️ 10-15 minutes - 5
将鸡块加入锅中，煎至各面呈微褐色。
⏱️ 5 minutes - 6
倒入椰奶，加入拍扁的香茅、泰国柠檬叶、咖喱叶（如果使用）和划开的指天椒（如果使用）。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 此时确保火力不要太高，以防椰奶凝结。 - 7
将咖喱煮至微沸，然后加入切块的土豆。盖上锅盖，小火慢炖，直到鸡肉煮熟，土豆变软。
⏱️ 25-30 minutes - 8
用盐和糖调味。如果咖喱太浓，可以加入少量水；如果太稀，可以继续煮一会儿收汁。
💡 专业技巧: 尝味并仔细调整调料。椰奶和土豆的甜味可以平衡香料的辛辣。 - 9
食用前取出香茅。搭配蒸米饭、印度煎饼或硬皮面包一起热食。
💡 专业技巧
- ✓香料酱的质量是咖喱风味的关键。使用新鲜的食材才能获得最佳效果。
- ✓不要急于炒香料酱；这一步对于形成浓郁的风味至关重要。
- ✓通过增加或减少干辣椒和指天椒的数量来调整辣度。
- ✓想要更浓郁的咖喱，可以使用椰奶和淡奶的混合物。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如胡萝卜、长豆或茄子。
- 使用鸡腿肉可以获得更嫩滑、更美味的效果。
- 加入一汤匙罗望子酱，增加一丝酸味。