🧂 食材
- 4 pieces 鸭腿(或 1.2-1.4 公斤鸭腿/鸭大腿)
- 2 tbsp 植物油(用于煎炸)
- 1 thumb-sized piece 姜(切薄片)
- 6 cloves 大蒜(轻轻拍碎)
- 4 葱头(去皮对半切)
- 2 pieces 八角
- 1 piece 桂皮(5-7 厘米)
- 1 tsp 花椒(可选)
- 100 ml 绍兴酒
- 80 ml 老抽(用于上色)
- 2 tbsp 生抽(用于调味)
- 3 tbsp 蚝油
- 3 tbsp 冰糖(或棕榈糖，根据口味调整)
- 700 ml 鸡高汤或水(足以半淹没鸭子)
- 3 tbsp 甜酱油 (Kecap manis)(可选，用于更浓郁的糖醋味)
- 4 水煮蛋(去壳，可选)
- 200 g 豆卜(可选)
- 1 stalk 班兰叶(打结，可选)
- 盐(适量)
- 1 tsp 白胡椒粉(或适量)
- 蒸茉莉香米饭(配食)
- 新鲜香菜(装饰用)
- 红辣椒(切片，装饰用)
👨🍳 步骤
- 1
将鸭块拍干，用少量盐和白胡椒粉调味。将炒锅或厚底锅用中高火加热，倒入植物油。鸭块皮朝下煎至金黄色，约4-6分钟。翻面，简短煎另一面。如果需要，分批煎制，然后将鸭肉盛到盘子里。
- 2
在同一个炒锅中，将火力调至中火。如果需要，再加一点油，炒香姜、蒜和葱头，直至散发出香味并呈淡金黄色（约2分钟）。加入八角、桂皮和花椒，炒约30秒至散发香味。
- 3
倒入绍兴酒，刮起锅底的褐色焦化物。加入老抽、生抽、蚝油、冰糖和甜酱油（如果使用）。搅拌均匀，让糖溶解。
- 4
将鸭肉放回炒锅，皮朝上。加入鸡高汤或水，水量应半淹没鸭块。如果使用，加入班兰叶。煮沸后转小火慢炖。半盖锅盖，焖煮1小时15分钟至1小时45分钟，或直至鸭肉变嫩。
- 5
在焖煮的最后20-30分钟，加入去壳的水煮蛋和豆卜（如果使用），让它们吸收酱汁。
- 6
待鸭肉焖至软嫩后，将其从酱汁中取出，静置。将鸭肉切块。将鸭肉块放在蒸好的茉莉香米饭上，慷慨地淋上酱汁。用新鲜香菜和切片红辣椒装饰。
💡 专业技巧
- ✓充分煎制鸭肉，以逼出脂肪，增加风味并使鸭皮更酥脆。
- ✓可提前制作：可提前一天焖好鸭肉，隔夜风味更佳。食用前轻轻加热。
- ✓根据您的口味调整酱汁的甜度和咸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配芋头饭而非茉莉香米饭。
- 加入其他焖煮的食材，如豆腐干或鸭胗。