🧂 食材
- 400 g 结实的白鱼柳(例如鲈鱼、鳕鱼或韩国狭鳕，去皮并切薄片)
- 1.2 litres 水(或 1 升水 + 200 毫升淡鱼汤)
- 30 g 嫩姜(切薄片)
- 3 stalks 葱(纵向对半切开，斜刀切片)
- 2 cloves 大蒜(轻轻拍扁)
- 1 small 番茄(切块（可选）)
- 100 g 嫩豆腐(切成 2 厘米的小块（可选）)
- 1 tsp 生抽
- 1 tbsp 鱼露(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 白胡椒粉(另备少许用于调味)
- 1 tsp 盐(尝味后调整)
- optional 玉米淀粉水(1 茶匙玉米淀粉与 2 茶匙水混合，用于增加丝滑的口感)
- for garnish 香菜叶
- for garnish 炸葱头
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼片：将鱼柳用厨房纸吸干水分，逆着纹理切成约 0.5 厘米厚的薄片。为了使鱼片更紧实，可以短暂地用 1 茶匙玉米淀粉和少许盐抓匀（上浆），然后备用。
- 2
制作汤底：在中号锅或炒锅中用中火加热 1 汤匙植物油。加入拍扁的大蒜和一半的姜片；翻炒 30 秒，直到散发香味但未变棕。
- 3
加入水（和/或鱼汤），用大火烧开。撇去浮沫以获得更清澈的汤底，然后转为小火慢炖。加入剩余的姜片和葱的白色部分。慢炖 8-10 分钟，让汤底充分入味。
- 4
用生抽、鱼露、白胡椒粉和盐调味汤底。尝一下味道并进行调整。
- 5
加入可选配料，如番茄、豆腐或绿叶蔬菜（豆芽、小唐菜），炖煮 1-2 分钟，直到刚熟。
- 6
将火力调至中高火，使汤底保持微沸状态。放入鱼片，铺成单层，轻轻搅动一次以分开。煮 1-2 分钟，直到鱼片变不透明且易于剥落。不要煮过头。
- 7
如果使用玉米淀粉水，在鱼片快煮好时搅入。再次煮沸后立即离火。
- 8
将汤盛入碗中。撒上葱绿、香菜和酥脆的炸葱头作为装饰。搭配蒸好的茉莉香米饭和切片辣椒或参巴酱等佐料一同热食。
💡 专业技巧
- ✓在炖煮汤底时加入鱼骨或小鱼头可以增加更浓郁的风味。
- ✓仔细调整调味料，以达到咸鲜味均衡。
- ✓确保鱼片不要煮过头，以保持其鲜嫩的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入蛤蜊或其他小型海鲜，以增加风味。
- 最后可以淋入少许麻油增香。