👨‍🍳 步骤

1. 1

   将干虾米用清水浸泡约10-15分钟至软。沥干水分，放入食品料理机打至细碎。备用。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   将干辣椒用温水浸泡至软。去籽后，加入少量水打成糊状。备用。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   在中火上，在炒锅或平底锅中加热5汤匙植物油。加入切碎的红葱头和大蒜，翻炒至香气四溢。

   💡 专业技巧: 小心不要将大蒜炒焦。
4. 4

   加入辣椒糊，翻炒2-3分钟，直到水分收干。然后加入切碎的干虾米，继续用中高火翻炒10-15分钟，直到混合物变深色并变得干燥。

   ⏱️ 15 minutes

   💡 专业技巧: 混合物应呈深棕色，而非黑色。
5. 5

   用糖和盐给虾米馅调味，根据个人口味调整。离火，完全冷却。

   💡 专业技巧: 此馅料可以提前一天做好。
6. 6

   小心地将春卷皮分开，并将每张切成9个小方块。准备好打散的鸡蛋液用于封口。

   💡 专业技巧: 如果春卷皮太干，可以用湿布盖住。
7. 7

   在方块春卷皮的中心放上少量冷却的虾米馅。将两侧向内折叠，然后向上紧密卷起，形成一个小卷。用少量打散的蛋液封住边缘。

   💡 专业技巧: 不要过度填充馅料，以免春卷皮破裂。
8. 8

   在中火上，在炒锅或平底锅中加热足够的油用于油炸。分批炸至金黄酥脆，约2-3分钟。

   ⏱️ 3 minutes

   💡 专业技巧: 确保油温足够高，但不要冒烟，以防止炸出的卷饼变软。
9. 9

   用漏勺捞出炸好的虾米卷，放在厨房纸上沥干油分。完全冷却后，放入密封容器中储存。

   💡 专业技巧: 最好趁新鲜食用，但也可以储存几天。