🧂 食材
- 250 g 糯米(浸泡至少4小时或过夜，然后沥干)
- 200 ml 椰浆(浓稠)
- 3 stalks 班兰叶(打结)
- 1/2 tsp 盐
- 1 tbsp 糖(用于糯米层)
- 2 large 鸡蛋(用于卡仕达酱层)
- 250 ml 椰浆(用于卡仕达酱层)
- 150 g 糖(用于卡仕达酱层)
- 1 tsp 班兰精(或更多以增加风味)
- 2 tbsp 玉米淀粉(用于卡仕达酱层)
👨🍳 步骤
- 1
准备糯米层：在一个8英寸的方形烤盘中铺上烘焙纸。将浸泡并沥干的糯米与200毫升椰浆、班兰叶、盐和1汤匙糖一起蒸约20-25分钟，或直到煮熟变软。
⏱️ 25 minutes💡 专业技巧: 确保班兰叶打结，以释放其香气。 - 2
在蒸糯米的同时，准备卡仕达酱层：在一个平底锅中，将鸡蛋、250毫升椰浆、150克糖、班兰精和玉米淀粉搅拌均匀至顺滑。用中小火加热，不停搅拌，直到混合物浓稠呈卡仕达酱状。不要煮沸。
⏱️ 10 minutes💡 专业技巧: 持续搅拌可以防止结块，并确保均匀受热。 - 3
糯米蒸熟后，取出班兰叶。将蒸好的糯米均匀地压入准备好的烤盘中。
💡 专业技巧: 使用刮刀或勺子背面压实，形成紧密的底层。 - 4
将班兰卡仕达酱混合物轻轻倒入糯米层上，确保均匀覆盖糯米。
💡 专业技巧: 缓慢倒入，以免搅乱糯米层。 - 5
将九层糕再蒸20-25分钟，或直到卡仕达酱层凝固变硬。
⏱️ 25 minutes💡 专业技巧: 用布盖住蒸锅盖，以防止水滴落到糕点上。 - 6
让九层糕在烤盘中完全冷却后再切成方块或菱形。这对切出整齐的形状至关重要。
⏱️ 30 minutes
💡 专业技巧
- ✓浸泡糯米对于获得软糯的口感至关重要。
- ✓根据个人喜好调整卡仕达酱中班兰精的用量，以获得更浓郁的班兰风味。
- ✓在放入九层糕之前，确保蒸锅已预热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在卡仕达酱中加入几滴绿色食用色素，以获得更鲜亮的绿色。
- 有些食谱会在卡仕达酱层中加入一小撮盐，以平衡甜味。