🧂 食材
- 500 g 扁米粉（粿）(新鲜的，切成易于食用的大小)
- 300 g 猪五花肉(切成厚片)
- 200 g 猪内脏(彻底清洗干净)
- 200 g 老豆腐(切块)
- 200 g 卤鸭肉(煮熟并切片)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 生姜(切片)
- 3 pieces 八角
- 1 inch 肉桂棒
- 1/2 cup 老抽
- 1/4 cup 生抽
- 2 tbsp 冰糖
- 6 cups 水
- to taste 盐
- to taste 白胡椒粉
- 2 stalks 葱(切碎，用于装饰)
- to taste 指天椒(切片，用于搭配)
- to taste 醋(用于蘸料)
👨🍳 步骤
- 1
准备卤汁：在一个大锅中，用中小火炒香蒜末和姜片。加入八角和肉桂棒，翻炒一分钟。
- 2
加入猪五花肉、猪内脏、老抽、生抽、冰糖和水。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5小时，或直至猪五花肉和内脏变软烂。
- 3
在卤制的最后30分钟，加入老豆腐块和卤好的鸭肉片，让它们充分吸收汤汁的风味。
- 4
用盐和白胡椒粉调味卤汁，直至味道浓郁咸香。
- 5
盛盘时，在碗中放入适量新鲜粿。淋上滚烫的卤汁。
- 6
将卤好的猪五花肉、猪内脏、豆腐和鸭肉片摆放在粿上面。撒上葱花装饰。
- 7
搭配切片的指天椒和由醋、酱油、辣椒调制的蘸料一同食用。
💡 专业技巧
- ✓务必彻底清洗猪内脏，去除杂质和异味。
- ✓卤制时间越长，食材会越软烂入味。
- ✓上桌前请尝味并根据个人喜好调整卤汁的咸度。
- ✓新鲜的粿口感最佳，如果使用干粿，请按照包装说明浸泡后使用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些小贩还会加入卤蛋、油豆腐或猪耳朵。
- 若想口味更辣，可在卤汁或蘸料中增加指天椒的用量。