🧂 食材
- 500 g 粗黄面
- 300 g 五花肉(切成一口大小的块)
- 200 g 块状白鱼柳(切块，用于油炸)
- 4 large 鸡蛋(煮熟去壳)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 姜(切片)
- 2 pieces 八角
- 1 inch 肉桂棒
- 4 tbsp 老抽
- 2 tbsp 生抽
- 1 tbsp 冰糖或红糖
- 1.5 liters 水或高汤
- 4 tbsp 玉米淀粉水(玉米淀粉与6汤匙水混合，用于勾芡)
- for frying 食用油
- to serve 辣椒酱
- to serve 醋
- for garnish 香菜叶
👨🍳 步骤
- 1
红烧猪肉：在一个锅里，放入五花肉、蒜末、姜片、八角、肉桂棒、老抽、生抽、糖和水/高汤。煮沸后，盖上锅盖小火慢炖至少1小时，或直至猪肉变软。捞出猪肉备用。过滤炖肉汤汁并留用。
- 2
制作芡汁：将过滤后的炖肉汤汁倒回锅中。煮至微沸。缓慢地搅入玉米淀粉水，直到汤汁变得浓稠顺滑。根据需要调整调味。
- 3
炸鱼：在猪肉炖煮的同时，将鱼块裹上少量面粉或玉米淀粉，然后油炸至金黄色并炸熟。用厨房纸吸去多余油分。
- 4
准备面条：将粗黄面放入沸水中焯烫至热透。沥干水分。
- 5
组装菜肴：将焯烫好的面条分装到碗中。在面条上浇上足量的热芡汁。铺上红烧猪肉片、炸鱼块和半个煮鸡蛋。
- 6
撒上香菜叶作为装饰。立即与辣椒酱和醋一起上桌，供食客根据喜好添加。
💡 专业技巧
- ✓一份好的卤面关键在于其浓郁鲜美的芡汁。炖煮猪肉的过程不要着急。
- ✓确保芡汁足够浓稠，能够很好地裹住面条。如果需要，可以添加更多的玉米淀粉水。
- ✓辣椒酱和醋的结合对于平衡菜肴的浓郁口感至关重要。
- ✓一些变化做法会加入炸馄饨皮或花生碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入花生碎以增加脆感。
- 加入炸馄饨皮以增加口感。
- 有些摊位提供一种用鸡丝代替猪肉的版本。