🧂 食材
- 400 g 黄面(粗的，焯水过的)
- 200 g 红薯(蒸熟捣成泥)
- 800 ml 鸡汤或虾汤
- 1 tsp 虾酱 (belacan)(烤过并捣碎)
- 5-7 optional 干辣椒(浸泡、去籽并打成糊)
- 3 medium 红葱头(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切碎)
- 50 g 花生(磨碎，用于增稠)
- 1 tbsp 花生酱(顺滑的)
- 2 tbsp 糖(或根据口味调整)
- to taste 盐
- 2 tbsp 植物油
- 装饰配料(水煮蛋（对半切）、豆芽（焯水）、青辣椒（切片）、金桔角、炸红葱头)
👨🍳 步骤
- 1
在一个锅中，用中火加热植物油。炒香切碎的红葱头和大蒜，直到变软且散发香味。
⏱️ 3-4 minutes - 2
加入打好的干辣椒糊（如果使用）和烤过的虾酱。煮几分钟，直到生味消失，酱料散发香味。
⏱️ 2-3 minutes - 3
倒入鸡汤或虾汤，煮沸。转小火，慢炖约10分钟，让风味充分融合。
⏱️ 10 minutes - 4
将蒸熟的红薯泥加入汤中。充分搅拌以打散结块，让红薯自然溶解到液体中，使其变稠。
💡 专业技巧: 确保红薯蒸熟且捣烂，以获得顺滑的酱汁。 - 5
拌入磨碎的花生和顺滑的花生酱。继续小火慢炖，不断搅拌，直到酱汁达到您想要的浓稠度。
⏱️ 5-7 minutes💡 专业技巧: 花生酱能增加浓稠度和顺滑感，并帮助酱汁增稠。 - 6
用糖和盐调味，根据口味调整。按需调整甜咸平衡。
💡 专业技巧: 酱汁应浓郁、咸鲜，并带有淡淡的甜味。 - 7
盛盘时，在碗中放入焯水过的黄面。将热腾腾的福建面酱汁慷慨地淋在面上。
💡 专业技巧: 短暂焯水面条可以确保面条受热均匀且不结块。 - 8
顶部放上对半切的水煮蛋、切片的青辣椒、焯水过的豆芽，以及少许炸红葱头。立即搭配金桔角一同上桌，食用时挤上金桔汁。
💡 专业技巧
- ✓高汤的品质对最终的风味有显著影响。推荐使用自制高汤。
- ✓根据个人喜好调整辣椒和虾酱的用量。
- ✓通过将红薯充分捣烂，并在增稠时不断搅拌，确保酱汁顺滑。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入手撕鸡肉或煮熟的小虾。
- 素食版本请使用蔬菜高汤，省略虾酱，或使用素食替代品。
- 一些食谱会加入少许咖喱粉以增加风味层次。