🧂 食材
- 500 g 虾头和虾壳(来自大虾，已清洗干净)
- 1 kg 猪排骨(切成大块，用冷水浸泡40分钟以去除血水)
- 2.4 liters 水
- 2 medium 红葱头(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 pieces 八角
- 4 pieces 丁香
- 1.5 tbsp 白胡椒粒
- 5 tbsp 鱼露
- 1.5 tbsp 老抽
- 1.5 tbsp 生抽
- 5 tbsp 蚝油
- 2 tbsp 冰糖(小块，根据口味调整)
- 500 g 虾仁(去壳去虾线，用于配菜)
- 黄面(或您喜欢的其他面条，用于配菜)
- handful 豆芽(焯水后，用于配菜)
- 葱(切碎，用于装饰)
- 炸红葱头(用于装饰)
- 参巴辣椒酱(用于配菜)
- 2 tbsp 食用油(用于炒制)
👨🍳 步骤
- 1
制作汤底：在汤锅中用中火加热2汤匙油。炒香蒜末和红葱头末。加入虾头和虾壳，翻炒并用压泥器压碎以提取更多汁液。炒至焦糖化后，加入2.4升水并煮沸。
- 2
将猪排骨冲洗至水变清。将排骨放入锅中。同时，在干锅中烘烤八角、丁香和白胡椒粒至香味散发。将香料放入茶包或香料袋中，然后加入锅中。
- 3
撇去汤底表面的浮沫。加入鱼露、老抽、生抽、蚝油和冰糖。慢炖至少2小时，或直至排骨变软。偶尔撇去浮沫。排骨煮软后取出。
- 4
准备配菜：将汤底煮沸。在沸腾的汤中煮去壳的虾仁，约45-60秒至刚熟。取出虾仁备用。将豆芽快速焯水，并按照包装说明煮面条。
- 5
将面条、豆芽、煮好的排骨和虾仁放入碗中。将滚烫的汤底舀入碗中。撒上葱花和炸红葱头作为装饰。配以参巴辣椒酱。
💡 专业技巧
- ✓如果想要减轻辣味，可以减少白胡椒粒的用量。
- ✓汤底可以提前制作并冷冻保存长达3个月。
- ✓确保虾头和虾壳充分炒至焦糖化，以提取最大的汤底风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以制作干拌版本，将面条与酱汁和配料拌匀，省略汤底。