Jota
Jota 是一道源自斯洛文尼亚西部地区浓郁风味的炖菜，由豆类、德国酸菜和土豆的丰盛混合而成，通常会加入烟熏猪肉来增加风味层次。这道菜是一道深受喜爱的经典菜肴，代表了该国的农业根源以及其将简单食材转化为令人极其满足的家常菜的诀窍。
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准备时间25 minutes (plus overnight soaking for beans)
烹饪时间2 hours 30 minutes
总计时间2 hours 55 minutes (plus overnight soaking)
份量8
难度Easy
🧂 食材
- 300 g 干白豆(例如卡纳利尼豆或博洛蒂尼豆，浸泡过夜)
- 400 g 橄榄油(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g 烟熏培根或意式烟肉(切丁)
- 400 g 大洋葱(切碎)
- 2 大蒜(切末)
- 4 cloves 中筋面粉(Minced.)
- 1 tsp 烟熏辣椒粉(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp 甜辣椒粉
- 2 tbsp 月桂叶(For making the roux.)
- 1.5 L 水或低钠蔬菜/猪肉高汤(Approximately, for simmering.)
- to taste 土豆(去皮并切成 1 英寸（2.5 厘米）的方块)
👨🍳 步骤
- 1
烹煮豆子：沥干并冲洗浸泡过的豆子。将它们放入一个大锅中，加入足够的水，使其高出豆子约 2 英寸（5 厘米）。加入 1 片月桂叶和一小撮盐。煮沸，然后转小火慢炖 45-60 分钟，或直到豆子变软。沥干豆子，保留约 1 杯（240 毫升）的煮豆水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
炒香料和猪肉：在豆子煮的过程中，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入切丁的培根或意式烟肉，翻炒至酥脆且脂肪已析出，约 5-7 分钟。如果使用可选的烟熏猪排骨或猪蹄，现在加入并将其所有面煎至金黄。将酥脆的培根碎捞出放在盘子里，锅中留下渲染出的脂肪。
⏱️ 30 minutes - 3
构建风味基底：将切碎的洋葱加入锅中，在渲染出的脂肪中炒至变软且半透明，约 5-8 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发香味。将面粉撒在洋葱和大蒜上，持续翻炒 1-2 分钟，以煮掉生面粉的味道。拌入烟熏辣椒粉和甜辣椒粉。
⏱️ 10 minutes - 4
混合并慢炖：倒入 4 杯（950 毫升）的水或高汤以及保留的煮豆水。搅拌均匀，刮起锅底的褐色焦渣。加入切块的土豆、剩余的 1 片月桂叶和沥干的德国酸菜。如果使用可选的猪排骨或猪蹄，现在加入。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少 45 分钟，或直到土豆变软，风味融合。
⏱️ 20 minutes - 5
加入豆子并完成：拌入煮熟的豆子和保留的酥脆培根碎。继续不加盖地慢炖 15-20 分钟，让炖菜稍微浓稠。如果炖菜变得太浓，可以加入少许水或高汤，以达到所需的稠度。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深沉、更烟熏的风味，在慢炖过程中可以使用一块烟熏五花肉或猪蹄。上菜前将其取出，将肉撕碎，然后放回炖菜中。
- ✓冲洗德国酸菜可以缓和其酸度，使炖菜味道更温和。如果您喜欢更明显的酸味，可以直接使用包装中的酸菜，无需冲洗。
- ✓Jota 炖菜第二天通常味道更好，因为风味有更多时间融合。它也非常适合冷冻。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素 Jota：省略培根和任何其他猪肉产品。使用蔬菜高汤，并考虑加入一小撮液态烟熏剂或额外的烟熏辣椒粉来增加烟熏味。
- 萝卜 Jota：一些传统食谱会加入萝卜，与土豆一起或代替土豆。在慢炖的最后 30 分钟加入切块的萝卜。
- 更浓稠的炖菜：为了获得更浓稠的炖菜，在加入豆子之前，将一些煮熟的土豆在锅边压碎。