🧂 食材
- 500 g 羊肾(已处理干净，对半或四等份)
- 2 cups 印度香米
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 姜(现磨)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 3 tablespoons 植物油
- 1 piece 肉桂棒
- 4 whole 丁香
- 4 whole 豆蔻荚
- 1 teaspoon 孜然籽
- 1 teaspoon 香菜籽粉
- 0.5 teaspoon 姜黄粉
- 3 cups 水或肉汤
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肾在冷水下彻底冲洗干净。去除多余的脂肪或筋膜。将其对半或四等份成一口大小的块。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙植物油。加入处理好的羊肾，每面煎约2-3分钟至呈褐色。将羊肾从锅中取出，放在一旁备用。
- 3
向同一锅中加入剩余的1汤匙植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5-7分钟。
- 4
加入切末的大蒜和磨碎的姜，再翻炒一分钟至散发香味。
- 5
拌入切丁的番茄和番茄膏。翻炒约5分钟，偶尔搅拌，直到番茄开始变软。
- 6
向锅中加入肉桂棒、丁香、豆蔻荚、孜然籽、香菜籽粉和姜黄粉。充分搅拌，与番茄混合物融合。
- 7
将煎过的羊肾放回锅中。倒入水或肉汤，确保羊肾大部分被浸没。用盐和黑胡椒调味。
- 8
将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到羊肾变得非常软嫩。偶尔搅拌，如果需要，可添加更多液体。
- 9
在炖煮羊肾的同时，准备香料米饭。将印度香米在冷水下冲洗，直到水变清澈。沥干水分。
- 10
在另一个锅中，将冲洗干净的米饭与2.5杯水（或按照包装说明的米水比例）混合。加入一小撮盐。
- 11
将米饭煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖15-20分钟，或直到水分被吸收，米饭煮熟。关火后，盖着锅盖焖5-10分钟。
- 12
羊肾炖好后，如果需要，可将整颗香料（肉桂棒、丁香、豆蔻荚）取出。品尝并根据口味调整盐和胡椒的用量。
- 13
盛盘时，将香料米饭舀入盘中，然后慷慨地铺上炖煮好的羊肾及其酱汁。撒上新鲜切碎的香菜作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓烹饪前将羊肾浸泡在牛奶中30分钟，有助于减少任何浓烈的气味。
- ✓确保羊肾炖煮至非常软嫩，以避免口感嚼劲过大。
- ✓根据个人喜好调整米饭和炖肉中香料的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在羊肾炖菜中加入其他蔬菜，如土豆或胡萝卜，制作更完整的餐点。
- 如果喜欢辛辣的口味，可以在加入番茄的同时添加一个切碎的辣椒。
- 搭配索马里薄饼（canjeero）而非米饭一起食用。