🧂 食材
- 1 kg 羊肉或牛肉(切成1.5英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐头，压碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 ml 原味酸奶(全脂)
- 2 cups 水或高汤
- 3 tbsp 植物油
- 1 tbsp 孜然
- 1 tbsp 香菜籽
- 1 tsp 姜黄
- 0.5 tsp 小豆蔻(磨碎)
- 0.5 tsp 肉桂(磨碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或铸铁锅中用中高火加热植物油。加入切块的肉，将所有面煎至金黄。
⏱️ 10-15 minutes - 2
加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈浅金黄色。
⏱️ 5-7 minutes - 3
拌入切末的大蒜、孜然、香菜籽、姜黄、小豆蔻和肉桂。翻炒1分钟至出香味。
⏱️ 1 minute - 4
加入压碎的番茄和番茄膏。充分搅拌并煮5分钟，让风味融合。
⏱️ 5 minutes - 5
倒入水或高汤。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮1小时，或直至肉变软。
⏱️ 1 hour - 6
在一个单独的碗中，将酸奶搅打至顺滑。逐渐往酸奶中加入一勺滚烫的炖菜汤，同时不停搅拌，以“回火”酸奶，防止其凝结。
- 7
将回火好的酸奶混合物缓慢倒回炖锅中，边倒边不停搅拌。加入酸奶后不要煮沸。
- 8
小火慢炖15-20分钟，让炖菜稍微浓稠。用盐和黑胡椒调味。
⏱️ 15-20 minutes - 9
上桌前撒上新鲜香菜。
💡 专业技巧: 搭配印度香米饭或 canjeero (索马里薄饼) 热食。
💡 专业技巧
- ✓在回火前确保酸奶是室温的，以避免凝结。
- ✓如果炖菜太浓稠，可以再加一点水或高汤。
- ✓想要更浓郁的风味，可以使用牛肉或羊肉高汤代替水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与番茄一起加入切块的土豆或胡萝卜，制作更丰盛的炖菜。
- 想要一点辣味，可以在放香料时加入一小撮红辣椒碎。