Sekoei Beskuit(二次烘烤饼干（酪乳脆饼）)
Buttermilk Rusks
Sekoei Beskuit，俗称酪乳脆饼，是南非备受欢迎的传统美食。这些经过两次烘烤的美味，见证了早期移民为长途旅行保存面包的智慧，逐渐演变成搭配热饮的美味零食。它们酥脆的口感和微甜、黄油般的风味，非常适合蘸食。
🧂 食材
- 1kg 低筋面粉(约 7-8 杯)
- 500ml 泡打粉(Full-fat buttermilk will yield the best texture. Ensure it's at room temperature.)
- 250g 盐(Softened to room temperature.)
- 150g 细砂糖
- 3 tsp 黄油(1 磅块状，融化并稍微冷却)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱并准备干性材料：将烤箱预热至 180°C (350°F)。在一个非常大的搅拌碗中，将低筋面粉、泡打粉、盐和糖混合均匀。
⏱️ 15 minutes - 2
混合湿性材料：在另一个碗中，将融化的黄油、酪乳和鸡蛋搅打至顺滑。确保黄油不烫，但温热。
⏱️ 5 minutes - 3
混合面团：在干性材料中间挖一个井。将湿性材料倒入井中。使用结实的勺子或双手，逐渐将所有材料混合，直到形成一个有凝聚力、略带粘性的面团。如果使用干果，轻轻拌入葡萄干或干果。
⏱️ 10 minutes - 4
第一次烘烤：在两个大的长方形烤盘（约 9x13 英寸或 35x35 厘米）中涂抹黄油并撒上面粉，或使用专门的脆饼烤盘。或者，您也可以使用三个标准的吐司模具。将面团均匀地压入准备好的烤盘中，将顶部抹平。用刀在面团上轻轻划痕，标记出稍后要切割脆饼的位置。烘烤 60 至 75 分钟，或直到面包呈金黄色，用竹签插入中心取出时干净。
⏱️ 5 minutes - 5
冷却并切割：将烤好的面包从烤箱中取出，在烤盘中冷却约 10-15 分钟。小心地将面包倒在烤架或干净的切菜板上。趁温热但仍可操作时，用一把锋利的锯齿刀或电动刀将面包切成所需的脆饼形状（手指状或方形）。如果面团太软，不易切整齐，可以再多冷却一会儿。
⏱️ 45-50 minutes - 6
第二次烘烤（干燥）：将烤箱温度降至较低的 100°C (210°F)。将切好的脆饼单层摆放在烤盘上，确保它们不互相接触。将烤盘放回烤箱。将脆饼烘干 4 至 6 小时，或直到它们完全干燥、酥脆且易碎。您可以将烤箱门稍微打开一条缝，用木勺卡住，以便湿气排出。或者，您也可以在几个小时后关闭烤箱，让脆饼在里面完全冷却过夜。
⏱️ 10 minutes - 7
冷却并储存：干燥完成后，将脆饼从烤箱中取出，在烤盘或烤架上完全冷却。将冷却的脆饼存放在密封容器中，以保持其酥脆。
⏱️ 4-5 hours - 8
Once completely dry and cooled, store the rusks in an airtight container at room temperature. They will keep well for several weeks.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓制作完美脆饼的关键在于缓慢的干燥过程；不要急于这一步，它保证了其特有的酥脆。
- ✓如果您找不到酪乳，一个简单的替代方法是将 2 杯（500 毫升）牛奶与 2 汤匙柠檬汁或白醋混合，静置 5-10 分钟，直到稍微变稠。
- ✓为了更健康的版本，您可以将部分低筋面粉替换为全麦面粉，或在干性材料中加入压碎的麸皮麦片、燕麦片或种子。
- ✓确保您的烤箱在低温烘干时温度确实较低。如果太热，脆饼会进一步变黄而不是变干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在干性材料中加入一茶匙茴香籽或茴香籽，以获得经典的香料风味。
- 在面团中加入 1 杯轻微压碎的葡萄干或其他干果，以增加甜味和口感。
- 尝试使用不同的面粉，如全麦面粉，或添加燕麦、什锦麦片或切碎的坚果，以获得不同的口感和风味。