Gamjatang(土豆炖猪脊骨汤 (Gamjatang))
Spicy Korean Pork Bone Soup
土豆炖猪脊骨汤（Gamjatang）是一道浓郁、风味醇厚的韩国炖菜，以其与嫩猪脊骨和丰盛土豆一同慢炖出的浓汤而闻名。它起源于全罗道，体现了韩国料理的巧思，将朴实的食材变成一道令人舒适又滋养的餐点，通常供大家共享，并被视为有效的解酒良方。
🧂 食材
- 1.5 kg 猪脊骨(约 3 磅，如有需要，请肉店师傅切成 1.5 英寸的块)
- 3 medium 水(约 15 杯，用于熬汤和炖煮)
- 4 leaves 土豆(约 500 克或 1.1 磅，去皮切块)
- 2 tbsp 大白菜(约 300 克或 10 盎司，冲洗干净并大致切成 2 英寸的段)
- 3-4 tbsp 葱(葱白和葱绿分开，葱白切成 2 英寸的段，葱绿用于装饰)
- 2 tbsp 大蒜(去皮剁碎)
- 5 cloves 姜(去皮切薄片)
- 1 inch piece 韩国辣椒粉 (Gochugaru)(根据辣度喜好调整)
- 3 stalks 韩式大酱 (Doenjang)(White and light green parts, roughly chopped. Reserve green tops for garnish.)
- 3 liters 韩式辣酱 (Gochujang)(Approximately, for the broth.)
- to taste 鱼露
- to taste 料酒(可选，用于嫩化肉类和去腥)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪骨：将猪脊骨放入一个大碗的冷水中浸泡至少 1 小时，每 15-20 分钟换一次水，以去除多余的血水和杂质。彻底沥干。将洗净的猪骨放入一个大汤锅中，倒入新鲜的冷水（约 3.5 升或 15 杯），加入姜片，用中高火煮沸。煮沸 5-7 分钟，以进一步清洗猪骨并去除残留的腥味。沥干猪骨，倒掉水，用冷水冲洗猪骨。将汤锅洗净。
⏱️ 15 minutes - 2
熬制高汤：将清洗干净的猪骨放回干净的汤锅中。加入 2.5 升（约 10 杯）新鲜水、剁碎的大蒜和葱白的葱段。煮沸后，转中小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 至 2 小时，或直到肉质软嫩，可以轻松从骨头上取下。慢炖过程中撇去表面浮起的浮沫或多余的脂肪。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
准备调味酱：在高汤慢炖时，在一个中等大小的碗中混合韩国辣椒粉 (gochugaru)、韩式大酱 (doenjang)、韩式辣酱 (gochujang)、鱼露、料酒（如果使用）、盐和黑胡椒。充分混合，形成浓稠的糊状。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮土豆和大白菜：在高汤炖好前约 30 分钟，将切块的土豆加入锅中。在另一个锅中，将加了少许盐的水烧开，将切好的大白菜焯烫 1-2 分钟至略微变软，然后沥干并用冷水冲洗。这有助于保持其质地和颜色。
⏱️ 30-40 minutes - 5
混合炖煮：待猪骨变软且土豆基本煮熟后，将准备好的调味酱搅拌入高汤中。加入焯过水的大白菜和苏子粉。搅拌所有食材，确保调味酱完全混合。继续用中火敞开锅盖炖煮 20-30 分钟，让风味融合，汤汁略微浓稠。根据需要加入盐调整味道。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将猪脊骨多炖 30 分钟至 1 小时。确保肉质保持软嫩。
- ✓如果没有猪脊骨，可以使用猪排骨代替，但可能需要调整烹饪时间。
- ✓为了控制辣度，可以先少放些辣椒粉和辣酱，并在烹饪后期根据需要添加更多。
- ✓苏子粉是土豆炖猪脊骨汤地道坚果风味和浓稠度的关键；大多数亚洲超市都有售。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在最后炖煮阶段加入金针菇或薄切白萝卜。
- 为了使高汤更浓郁，可以在最初熬高汤时加入一小块猪蹄。
- 素食版本可以使用老豆腐和浓郁的蔬菜高汤制作，但这与传统做法有很大区别。