Sundae Gukbap
Korean Blood Sausage Soup
Sundae Gukbap 是一种令人舒适且风味浓郁的韩式米汤，以其质朴的魅力和恢复活力的特质而闻名。这道丰盛的菜肴通常以美味的韩式血肠（sundae）为特色，并经常将嫩猪内脏炖在浓郁的牛骨或猪骨汤中，配米饭食用。它是韩国街头食品文化的主食，尤其在天气转凉时，被视为暖心暖胃的一餐。
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🧂 食材
- 1 kg 牛骨汤(约 8 杯。也可使用猪骨汤。)
- 300 g 韩式血肠 (Sundae)(约 10.5 盎司，切成 1.5-2 厘米（约 0.75 英寸）厚的片。)
- 200 g 煮熟的猪内脏(可选但传统；包括胃、心或肺等部位，切成一口大小。)
- 3 liters 大葱(葱白和浅绿色部分切薄片用于汤；深绿色葱叶留作装饰。)
- 5-6 cloves 蒜末(Peeled.)
- 1 piece Gochugaru (韩式辣椒粉)(根据您喜欢的辣度调整。)
- 1/2 medium 酱油（用于汤）(Quartered.)
- 6 cups 黑胡椒(For serving. Warm or at room temperature.)
- 1 bunch 盐(适量。)
- to taste 熟米饭(每人约 1 杯，用于搭配。)
- to taste 苏子叶粉 (Kkaennip-garu)(用于装饰，可选但推荐。)
- to taste Saeujeot (发酵腌虾)(用于搭配，可选但推荐。)
- to taste 新鲜苏子叶 (Kkaennip)(切碎，用于装饰，可选但推荐。)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底和香料：在一个大锅或铸铁锅中，用中高火加热牛骨汤。在汤加热的同时，在一个小碗中将蒜末、Gochugaru、酱油和黑胡椒混合，制成调味基底。如果使用猪内脏，请确保其已预先煮熟并切成一口大小的块。将大葱切片，将葱白/浅绿色部分与深绿色葱叶分开。
⏱️ 20 minutes - 2
给汤底调味：汤开始冒泡后，将切好的大葱的白色和浅绿色部分以及调味基底加入锅中。充分搅拌均匀。用中低火轻轻炖煮约 10-15 分钟，让风味充分融合。
⏱️ 3 hours - 3
煮血肠和内脏：小心地将切片血肠和预煮好的猪内脏（如果使用）加入炖煮的汤中。将火力调至中火，煮约 5-7 分钟。避免过度烹饪血肠，否则会变得糊状并散开；目标是将其加热透，并让其吸收汤的风味。
⏱️ 15 minutes - 4
调整调味：品尝汤的味道，根据需要用盐调整调味。请注意，如果使用 Saeujeot 作为配料，其咸度会很高，因此要谨慎调味。
⏱️ 10 minutes - 5
装盘：将热汤、血肠和内脏盛入每个碗中。传统上使用韩式陶锅（ttukbaegi）。在每个碗中加入一大勺熟米饭，或将米饭单独放在旁边，让食客自行添加。
⏱️ 5 minutes - 6
装饰和享用：在每个碗中撒上保留的深绿色葱叶片。在桌上提供苏子叶粉、Saeujeot、切碎的苏子叶和切片的青辣椒，供个人根据自己的喜好定制汤的味道。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让血肠更紧实，一些厨师建议在将血肠加入调味汤之前，先用普通汤将其短暂煮一下。
- ✓骨汤的品质是风味浓郁的关键；自制骨汤是理想选择，但也可以使用优质的市售骨汤。
- ✓避免过度烹饪血肠，以保持其质地；应将其加热透但保持其形状。
- ✓Saeujeot（发酵腌虾）是一种重要的调味品，能赋予独特的咸味和鲜味。可以将其直接拌入汤中，或作为血肠和猪肉的蘸酱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 清汤风格：省略 Gochugaru，仅用盐和 Saeujeot 调味，制成更清淡、不辣的汤，这通常反映了北韩的风格。
- 纯肉类：对于那些不希望使用血肠或内脏的人，可以制作一道丰盛的猪肉或牛肉汤，搭配米饭食用。
- 辣味酱底：将 Gochujang、大蒜和其他调味料制成的辣酱（dadaegi）加入汤中，以获得更浓郁、更辣的汤，这在某些地区性变种中很常见。