Sundubu Jjigae
Korean Soft Tofu Stew
Sundubu Jjigae，一道备受喜爱的韩国炖菜，以极其软嫩、未凝固的豆腐为主料，在鲜辣浓郁的汤汁中炖煮。这道令人温暖的菜肴以其浓烈的风味而闻名，通常会搭配各种蛋白质和蔬菜进行定制，使其成为韩式料理的主食，并在全球范围内广受欢迎的慰藉食物。
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🧂 食材
- 1 tube (about 11-14 oz or 300-400g) 干香菇(用1.5杯沸水浸泡20分钟，然后切片)
- 100 g 猪五花肉或猪肩肉(切薄片)
- 2 tbsp 中性食用油（例如菜籽油或植物油）(Adjust to your spice preference. Coarse gochugaru is traditional for this dish.)
- 2 cloves 烤芝麻油(Minced.)
- 1 tsp Gochugaru（韩式辣椒粉）(根据辣度偏好调整)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 2 cups 黄洋葱(切丁)
- 1 tsp 泡菜(切碎，另加泡菜汁)
- to taste 凤尾鱼高汤或水
- pinch 鱼露
- 2 large 酱油(One for each serving.)
- 2 stalks 盐(或根据口味调整)
- 50 g 糖(Sliced.)
- 50 g Sundubu（未凝固的嫩豆腐）(轻轻分成大块)
👨🍳 步骤
- 1
准备香菇：将干香菇用1.5杯沸水浸泡20分钟。泡软后，捞出沥干，保留浸泡的水，然后将香菇切片。备用。
⏱️ 1 minute - 2
炒香料和猪肉：在中等大小的锅或传统的韩国陶锅（dolsot）中，用中火加热中性食用油和烤芝麻油。加入切薄片的猪肉，炒至变色，约3-4分钟。加入切丁的洋葱和蒜末，炒至出香味，约1分钟。拌入切碎的泡菜，再炒2分钟至变软。
⏱️ 1 minute - 3
制作汤底：将Gochugaru加入锅中，不断搅拌约30秒，使其散发出香味，注意不要烧焦。倒入凤尾鱼高汤（或水）、保留的香菇浸泡液（避开底部沉淀物）、鱼露、酱油、盐和糖。将混合物煮沸。
⏱️ 5 minutes - 4
炖煮并加入豆腐：将火力转至中小火，盖上锅盖，让汤汁炖煮10分钟，使风味融合。将Sundubu（嫩豆腐）轻轻加入锅中，用勺子将其分成大块。小心不要过度搅拌，以免豆腐碎成小块。
⏱️ 5 minutes - 5
加入其他食材：将切片的干香菇、金针菇和任何可选的海鲜（虾、蛤蜊等）加入炖菜中。轻轻搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 6
最后炖煮和加蛋：让炖菜重新回到微沸状态。小心地将每个鸡蛋打入每个份的中心（或者如果家庭共餐，则打入主锅中）。盖上锅盖，再炖煮3-5分钟，或直到蛋白凝固但蛋黄仍保持流淌状态。撒上葱丝装饰。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓想要更浓郁的高汤，可以使用自制的凤尾鱼昆布高汤，而不是清水或市售高汤。
- ✓根据个人喜辣程度调整Gochugaru的用量；可以先少放一些，如果喜欢辣可以再加。
- ✓如果喜欢不辣的炖菜，可以用少许红甜椒粉代替部分Gochugaru，但这样会改变其传统风味。
- ✓确保您的泡菜发酵充分，这样炖菜的风味才够浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 泡菜Sundubu Jjigae：增加泡菜的用量，并加入泡菜汁，使炖菜更具酸辣风味。
- 海鲜Sundubu Jjigae（Haemul Sundubu Jjigae）：加入各种海鲜，如蛤蜊、贻贝、虾和鱿鱼。
- 素食/纯素Sundubu Jjigae：省略猪肉和海鲜，使用蔬菜高汤或蘑菇高汤。确保您的泡菜是纯素的。