Mullah Kombo(穆拉·康博炖菜)
穆拉·康博（Mullah Kombo）是一道丰盛而美味的南苏丹炖菜，融合了嫩牛肉、秋葵、菠菜，以及独特的花生酱和“康博”（小苏打或马加迪苏打）的加入。这道菜在许多南苏丹家庭中是主食，通常搭配基斯拉（kisra）、印杰拉（injera）或阿西达（asida）食用。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉(切块)
- 1 kg 秋葵(新鲜或冷冻，去蒂)
- 250 g 菠菜(冷冻或新鲜)
- 3 tablespoons 花生酱(无糖)
- 1 teaspoon 康博（小苏打或马加迪苏打）(根据口味调整，可能带苦味)
- 2 cubes 鸡汤块
- 3 tablespoons 菜籽油
- 6 cups 水
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，放入切块的牛肉、菜籽油、鸡汤块、盐和黑胡椒。加入足够的水盖过肉。
- 2
将混合物烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖约1小时，或直到牛肉变嫩。
- 3
在牛肉炖煮时，准备秋葵。如果使用新鲜秋葵，则去除两端。如果使用冷冻秋葵，请确保已解冻。
- 4
在另一个锅中，加入秋葵和足够的水盖过。烧开并煮约10-15分钟，直到变软。沥干水分，备用。
- 5
牛肉变嫩后，将煮好的秋葵和菠菜加入牛肉锅中。搅拌均匀。
- 6
在一个小碗中，将“康博”（小苏打或马加迪苏打）用少量热水溶解。将此混合物加入炖菜中。充分搅拌。
- 7
加入花生酱到炖菜中。持续搅拌，直到花生酱完全融合，炖菜变浓稠。
- 8
将炖菜敞开锅盖，再炖15-20分钟，让风味充分融合，达到您想要的稠度。根据口味调整盐和胡椒。
- 9
热食，传统上搭配基斯拉（kisra）、印杰拉（injera）或阿西达（asida）。
💡 专业技巧
- ✓康博可能带有一点苦味，所以请根据您的喜好调整用量。先少放，如果需要再添加。
- ✓如果您没有康博，有些食谱建议使用少量小苏打，但请注意这可能会改变风味。
- ✓为获得最佳风味，请确保花生酱不含糖。
- ✓这道炖菜可以做成素食版本，省略牛肉，并使用蔬菜汤代替鸡汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 穆拉·康博的某些变种不包含菠菜。
- 可以加入洋葱和其他香料以增加风味，但有些传统食谱会省略它们。
- 在某些版本的这道菜中，金枪鱼可以代替牛肉。