Okra and Beef Stew(秋葵炖牛肉)
Bamia Tabiq
这是一道丰盛美味的炖菜，以嫩牛肉块搭配秋葵，在浓郁的番茄酱汁中慢炖，并用芳香香料调味。这道菜是南苏丹美食的主食，通常搭配米饭或像Kisra 这样的传统薄饼享用。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉（适合炖煮的部位，例如牛腩或羊肩肉）(切成4-5厘米的块)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切块，或1罐（400克）压碎的番茄)
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 g 秋葵(新鲜或冷冻，去蒂，大的对半切)
- 3 tbsp 植物油
- 1 肉桂棒
- 2 tsp 香菜粉
- 2 tsp 孜然粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 4-5 cups 水或牛肉高汤
- 1/4 cup 新鲜莳萝(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热植物油。放入牛肉块，将所有面煎至棕色。取出牛肉，放在一边。
- 2
在同一个锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金色。加入切末的大蒜，继续炒1分钟，直到散发香味。
- 3
拌入切块的番茄（或压碎的番茄）和番茄膏。煮约5分钟，偶尔搅拌，直到番茄变软，酱汁略微浓稠。
- 4
将煎好的牛肉放回锅中。加入肉桂棒、香菜粉、孜然粉、盐和黑胡椒。倒入4杯水或牛肉高汤，确保肉块大部分被浸没。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖。
- 5
1小时后，检查牛肉的嫩度。如果还不嫩，请继续慢炖。将秋葵加入锅中。如果炖菜看起来太稠，请加入剩余的一杯水或高汤。
- 6
继续盖着锅盖慢炖，直到秋葵变软，牛肉非常软烂，大约再需要30分钟。如果需要，调整调味。上菜前取出肉桂棒。
- 7
撒上新鲜的切碎莳萝作为装饰，趁热与米饭、Kisra 或其他喜欢的薄饼一起享用。
💡 专业技巧: 为了获得更浓郁的风味，您可以在加水/高汤时加入一个牛肉浓汤块。
💡 专业技巧
- ✓确保在加入秋葵之前牛肉已经变软，因为秋葵煮熟得相对较快。
- ✓如果使用新鲜秋葵，可以先单独将其炒一下再加入炖菜中，以减少粘滑的口感。
- ✓根据您想要的炖菜浓稠度调整水量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在第4步中，与牛肉一起加入其他蔬菜，如胡萝卜或土豆。
- 为了使菜肴更辣，与洋葱一起加入一个切碎的辣椒。